好吃莫过饺子(视频)

简介

经常有南方人问我,为什么你们北方人不管什么节日都吃饺子,一年四季,但凡过节,餐桌上必须是饺子饺子还是饺子。哈哈,没办法,饺子就酒,越吃越有,这几百年养成的胃口一时半会儿还真是说不清道不明,要问一句为什么,小羽实在说不上来呀。

饺子面通常会比较硬,所以基本上要按照1碗面粉1碗水的比例来和面,和好之后不能马上就用,要醒上几个小时才可以,一般中午和面,晚上包饺子比较合适。

视频是小羽的爸妈在家做饺子,揉面、揪剂子、擀皮、包馅儿,整套环节都在,有兴趣动手的哥哥妹妹们可以学学。(长度1分钟左右,55M大小。)

接着说说最重要的饺子馅儿吧,讲讲饺子馅怎么拌才好吃。今天先说说最简单的猪肉蔬菜馅饺子吧,改天有空再说说素馅的饺子。

首先猪肉馅最好是自己买五花肉自己剁馅,口感要比绞肉机绞出来的好很多。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失,吃起来的口感就会差很多。另外,肥瘦要按照3:7左右的比例,这个比例吃起来就不会太柴也不会太腻。

搭配猪肉馅的蔬菜有很多种,比较常见的有白菜、芹菜、大葱、韭菜、西葫芦等等,一般像白菜芹菜这样的蔬菜切好之后要焯一下水,捞出来之后马上攥干水分,再拌到馅儿里。因为这些蔬菜本身水分比较大,要用这种方式使一部分水分被挤出,免得拌馅儿时水分太大,饺子的口感吃起来水水的,不香。

而像韭菜这样的菜,是不能焯的,所以要在拌馅儿前,先把切好的韭菜用香油拌一拌,这样油可以把韭菜裹住,避免水分外溢。

一般肉馅和菜馅的比例可以按照1:1来准备,一碗肉馅搭配一碗菜馅。

拌馅儿时,需要用到的调味料有葱姜蒜,需要分别切末,不能太少,多了味道才能足,基本上半斤肉馅,要放入半棵大葱、1块姜、5瓣蒜,料酒放2大勺、五香粉放1大勺、橄榄油3大勺、香油2大勺、盐2小勺、生抽2大勺。这是纯肉馅需要放的调味料,加了菜馅之后,需要根据自己的口味再适量添加盐和生抽。

嗯,至于放多少盐合适,我只能说我的办法就是舔舔,虽然是生的,但是舔一舔还是能尝出咸淡的。

放入调味料之后,再把搭配的蔬菜馅儿放进去,就可以和馅儿了,注意要固定向一个方向搅拌,使肉馅上劲儿,你会发现随着搅拌,肉馅从原来的块状变成了肉糜,蔬菜和肉馅很好的融合在一起了。

在和馅儿的同时,要一边搅一边往里面加高汤,没有高汤可以加水,猪肉馅儿最好用猪骨头的高汤,这个做法俗称“打水”,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口感“干柴”,一般半斤肉馅可以加入马克杯小半杯的高汤,不要一股脑倒进去,要一点点的往里加,一边搅拌一边加。

煮饺子时水开后再下锅,等再次水开,倒入一小碗凉水,等其再开,再倒冷水,如此反复三次,直到饺子一个个肚子鼓起来,漂在上面,就是熟了。捞出来之后过一下凉水,可以让饺子皮更劲道,口感更好。准备一份蘸水,可以用生抽、香油、蒜末、香菜末,可以用就可以吃了。

用料  

猪肉馅 200克
韭菜 200克
鸡蛋 5个

好吃莫过饺子(视频)的做法  

  1. 将韭菜切小段。鸡蛋炒熟。

  2. 将猪肉馅、韭菜、炒熟鸡蛋的搅拌在一起,按照上面介绍的方法。

  3. 包饺子。

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