绿豆酥饼

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人做过这道菜

简介

从幼儿园接儿子回家路上,经过一家绿豆饼店,排队买的人不少,儿子吵着要吃,我胡乱夸口说:要吃妈妈做!既然夸下了海口,回家后只好开始琢磨怎么做才能既美味又健康,尝试着用植物油替换了猪油,没想到效果一样赞,酥得掉渣。儿子说比外面卖的还好吃,因为有妈妈的味道。你也想试试吗?给自己爱的人来这么一道中式传统甜点。

用料  

(油皮)面粉250g (油皮)植物油85g
(油皮)细砂糖40g (油皮)水115g
(油酥)面粉240g (油酥)植物油110g
(馅儿)去皮绿豆200g (馅儿)糖80g
(馅儿)麦芽糖2勺 (馅儿)植物油60g
芝麻适量

绿豆酥饼的做法  

  1. 先准备绿豆馅儿。绿豆提前半天浸泡(我用的是去皮绿豆,感觉做出来口感更细腻些),洗净捞出,上蒸笼蒸,大火25分钟左右,手轻轻一捏就碎即可。

  2. 将蒸好的绿豆用勺压碎,还可以装在食品袋,用擀面杖擀一擀,口感更细腻。

  3. 锅内倒入植物油,将压碎的绿豆放入锅中小火炒制,加入细砂糖和麦芽糖,炒至水份渐少并能成团即可,倒出晾凉。

  4. 趁绿豆馅晾凉的时间准备油皮和油酥。将油皮和油酥的材料分别混合均匀即可,静置15~20分钟左右。

  5. 分别将油皮、油酥、绿豆馅分成28份。

  6. 取一份油皮,擀开,包入一份油酥,收口朝下。用擀面杖擀成牛舌状,自上而下卷起,旋转90度,再擀成牛舌状,再卷起。

  7. 然后立起来,用手掌心斜斜地摁一下,再用擀面杖擀成圆形。取一绿豆馅包入,收口朝下,再用掌心把它按扁,上面可以撒上些芝麻。

  8. 最后一道工序:入烤箱烤。烤箱预热180度,25分钟左右,看到饼颜色变黄就可以出炉了。

小贴士

1.制作油皮和油酥时,要根据面粉的吸湿性适当调整植物油的用量,油皮和油酥尽量和得软一些。
2.至于分成几份这倒不一定,可根据个人喜好,我做的绿豆酥饼一个油皮大约17g,油酥大约12g,馅儿大约18g。也有图省事,直接用整份油皮去包油酥,像做挞皮一样,我不太会擀面,所以先平均分成几份再做,这样做完的饼大小一样,十分齐整。
3.关于砂糖的用量,也可根据自己的喜好适当增减。绿豆馅也可以用红豆馅,栗子馅等代替,味道一样赞。
4.至于烤箱的温度和时间也可根据自家烤箱的特点适当调整。如果没有烤箱也可用平底不粘锅小火煎烤(无需放油),不过我比较懒没试过,感觉做完直接扔给烤箱去烘烤更省事。

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