煎鱼(不会掉皮的方法)

简介

身边的人都知道我爱吃鱼,可我从来都没亲手为自己煎过一条好吃的鱼。
今天发现冰箱里还躺着人家送来的两条大泥猛,于是心痒了,记得海边的朋友教过我煎鱼的做法,今天就自己来尝试一下吧!

用料  

冰鲜鱼 1条
柠檬汁 1大勺
1茶勺
花生油 1茶勺
姜丝 若干

煎鱼(不会掉皮的方法)的做法  

  1. 先把海鱼的鱼翅用厨房剪剪除,以防制作时被刺伤,在鱼肚子的侧边横切一刀,把内脏清除,不能切得太深,以防破胆使鱼肉变苦。在鱼背上界出花刀。

  2. 切开柠檬,挤出一大勺柠檬汁涂匀鱼身内外,并撒上一茶勺细盐,腌制半小时。

  3. 平底锅烧热后离火,溅入冷水半碗,将锅底浇匀,把水倒掉,此为清洁锅底。放回炉上,再次烧热,并用抹布擦干锅底,注意防烫。锅底完全烧干后倒入花生油,油热加入姜丝爆香,放入腌好的鱼。

  4. 鱼在锅内放平后,不要再去翻动它。改小火,盖上锅盖,让鱼在锅内慢慢被煎透。不时转动一下锅底,使底部受热均匀。

  5. 大约五分钟后,掀开锅盖,用煎铲轻轻地从鱼底部铲动,遇到阻力不要使劲,换另一边再铲动粘连的部分。当整条鱼能轻轻的被铲离锅底,即可翻面再继续煎三分钟,这次不需要盖锅盖,用煎铲轻轻从上压下,使鱼汁收干即可。

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