泡椒耗儿鱼

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人做过这道菜

简介

重庆家家户户的泡菜坛,造就了一系列的泡椒类菜品,而酸辣爽口的味道也是川人特殊的味蕾需求。泡椒耗儿鱼,很平常的一道家常菜,但好的味道却是通过家人口耳相传和多年累积的经验才能成就。

用料  

耗儿鱼 500g
泡姜泡辣椒 1小碗
芡粉 少许
老抽 1勺
料酒 半勺
白砂糖(选放) 半勺
葱花 若干
鸡精 一点

泡椒耗儿鱼的做法  

  1. 一坛好的泡菜很重要,决定了泡姜泡辣椒的口感。当然实在家里没有,也可以在市场去买。菜市场有卖泡椒的。(但味道还是无法和家里的比)

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤1
  2. 捡出一些泡姜泡辣椒切粒备用,一小碗左右,泡椒味才足

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤2
  3. 小耗儿鱼洗净。我自己喜欢用这种小型耗儿鱼,更能入味。有些中型耗儿鱼刺少肉厚,但味道要寡淡些。根据个人喜好定。

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤3
  4. 锅中放少许油。烧热

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤4
  5. 油辣之后倒入泡姜泡辣椒爆香,把酸辣味炒出来。

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤5
  6. 将耗儿鱼倒进去翻炒,让泡椒味吸进去一些,炒到肉质三分熟,又不能炒太老,不然肉质就不嫩了。

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤6
  7. 然后加水,大概把鱼淹没

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤7
  8. 勾芡。少量芡粉溶于水,倒入。这样汤汁有点粘稠度,味道更好附着。

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤8
  9. 中火煮

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤9
  10. 一点老抽,调色

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤10
  11. 我没有料酒,一般做菜就用江津老白干搞定

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤11
  12. 盖上锅盖熬煮,让鱼肉彻底吸收味道

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤12
  13. 同时准备点葱

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤13
  14. 大概在十分钟之后,揭开锅盖调大火力,迅速收汁。

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤14
  15. 关火,放点点鸡精。起锅,撒上点葱花。香气扑鼻

    泡椒耗儿鱼的做法 步骤15

小贴士

1、煮的时候,可以适当放一点点白砂糖,不能多,少则调味。
2、根据个人口味,可以加几滴醋。不加也可,也是起调味的作用。但有些朋友不小心加多了的话,这锅就毁了哦!切记,几滴就好。
3、一般汤汁我不会收的太干,因为……哈哈,第二天用这个汤汁下面条,爽翻天。而且任何作料都不需再放啦!(所以今天知道要做泡椒耗儿鱼,买菜时就把明天的面买好啦。有时我都怀疑自己是为了第二天的面,才在头一天做顿泡椒耗儿鱼的,嘿嘿,就有这么好吃!)

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