红薯挞

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简介

这款红薯挞用曲奇饼面皮做挞皮,填入大量红薯馅。刚出炉的红薯挞松软,好吃。(可以做8个直径8厘米的蛋挞)

用料  

低筋面粉(挞皮) 100G
椰蓉(挞皮) 20G
糖(挞皮) 30G
盐(挞皮) 一小捏
菜籽油(挞皮) 2大匙
水(挞皮) 2大匙
红薯(馅料) 300G
糖(馅料) 2大匙
蜂蜜(馅料) 1大匙
盐(馅料) 少许
菜籽油(馅料) 1大匙
豆浆(馅料) 2大匙
鸡蛋(馅料) 1个
低筋面粉(馅料) 2大匙
椰蓉(装饰) 20G
枸杞(装饰) 适量

红薯挞的做法  

  1. 准备蛋挞皮,把低筋面粉,椰蓉,糖放进搅拌碗内,用手混合。

  2. 加入菜籽油,拌至面粉不粘手。一点点加水,使得原料充分混合,整理成面团。

  3. 擀面杖擀成4毫米厚的片状,铺进模具中,用叉子插出气孔,然后放进预热好170°的烤箱,烤约10分钟。

  4. 准备馅料,红薯削去表皮,切成小块,放入水中煮熟。

  5. 用叉背把红薯压碎,依次加入糖,蜂蜜,盐,菜籽油,豆浆,打散的鸡蛋。用橡皮刮刀搅拌均匀。最后加入低筋面粉拌匀,不要留有干粉。

  6. 馅料加入蛋挞皮中,表皮撒椰蓉。烤箱预热170°,约20分钟。

  7. 把洗干净的枸杞放在出炉后的蛋挞上装饰。

小贴士

1.我们也可以用直径18厘米的大号挞盘。但是蛋挞皮烤制时间要相对延长至20分钟。加入馅料以后也要烤制25-30分钟。
2.削皮的时候,保留部分红薯片,烤好的蛋挞会星星点点散布着漂亮的紫色。

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