麻辣小龙虾

Name: 麻辣小龙虾
Ingredients: 两斤小龙虾; 一长段大葱; 两块姜; 两头蒜; 一把香菜; 两个八角（大料）; 3片香叶; 1个香果; 1个草果; 适量小茴香; 适量丁香; 1段桂皮; 一大把花椒; 一大把干辣椒; 一袋（我用的周君记麻辣红汤200g）麻辣火锅底料（可选）; 适量生抽、老抽; 适量白糖; 适量白酒; 一大勺蚝油

8.2 综合评分

23 人做过这道菜

向大可

吃麻小的应该都知道，精华就在于麻辣油上，我是综合了好几位大神的谱子，自己改进了一点，出来的味道真心觉得横扫一切大排档

用料

小龙虾	两斤
大葱	一长段
姜	两块
蒜	两头
香菜	一把
八角（大料）	两个
香叶	3片
香果	1个
草果	1个
小茴香	适量
丁香	适量
桂皮	1段
花椒	一大把
干辣椒	一大把
麻辣火锅底料（可选）	一袋（我用的周君记麻辣红汤200g）
生抽、老抽	适量
白糖	适量
白酒	适量
蚝油	一大勺

麻辣小龙虾的做法

小龙虾买来清水冲洗两次，然后放进盐水里养上1个小时左右
葱姜蒜切片，其中姜蒜片分成两部分备好，各种香料准备好，香菜切小段，干辣椒剪成段
锅中倒入较多油，5成热时放下各种香料，中小火炒出香味
倒入香菜碎、葱姜蒜片，中小火炸香，小火慢慢熬油，让各种香料的味道充分透进油里
油熬好后滤掉残渣
另起一锅烧热，倒入熬好的油，热锅凉油小火倒入花椒，炒出麻味后，倒入另一半姜蒜片炒香
加蚝油，火锅底料炒匀（不用可省略），最后倒入干辣椒
倒龙虾，炒匀之后加少许白酒、生抽、老抽、白糖调味
龙虾卷起来后倒入一碗清水，中火加盖煮上7分钟左右
出锅前可以撒点香菜香葱之类的调色调味（此步也能省略）

小贴士

1.熬油尽量小火、熬的时间长一点，出来的油特别香，除了龙虾之外还可以用来做其他各种菜，味道都特别好
2.我做了两份，一份加底料一份没加，其实没加的味道就已经很好吃了，味道很正。只是加了之后更加重口，麻辣等级更上一层，吃起来更爽
3.要是嫌熬油步骤比较麻烦，可以省去滤渣过程，把花椒最开始放进去，然后按照香料、葱姜蒜和香菜、蚝油辣椒的顺序直接炒龙虾
4.列出来的香料不一定全部都要，其实手头常用的应该都可以