8寸轻乳酪蛋糕

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(356 份)
好极了
270
挺好
72
一般
10
2641
人做过这道菜

简介

喜欢乳酪蛋糕的味道和口感

用料  

奶油奶酪 150g
牛奶 150g
黄油 50g
70g
蛋黄 4个
蛋白 4个
低粉 30g
玉米淀粉 20g

8寸轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪切小块,加入牛奶隔水融化,搅拌至无颗粒状。

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 拌好离火,加入融化的黄油继续搅拌均匀。(也可以将奶酪和黄油一起隔水融化,打发均匀再加入牛奶)

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 分次加入蛋黄搅拌均匀无蛋色。

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 分次加入筛好的低粉和玉米淀粉,画Z字搅拌均匀无颗粒状,搅拌好的面糊过筛备用。

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白加糖分次打发至湿性发泡(提起的尖峰下垂)

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋白分次加入面糊搅拌均匀,倒入膜具。膜具内壁涂抹油底层剪一个大小底膜一样的油纸方便脱膜。(活底膜具外包上锡纸)

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度。。(我家烤箱温差20度指示200)烤箱最下面一层放上装满水的烤盘,倒数第二层放上烤网,膜具放在烤网上。上下火20分钟,上色后调140度40到50分钟。感觉没透可以再加10分钟。。(我家指示温度160度。。温度根据自家烤箱不同差异10到20度左右)

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉后一到二分钟两边会自然脱膜,一边转一边拍几下就可以了。。自然放凉放入冰箱冷藏4小时后口感更佳。

    8寸轻乳酪蛋糕的做法 步骤8

小贴士

根据自家烤箱温度注意观察。。温度不易过高,一般采用低温慢烤的原则就可以了。。感觉轻按蛋糕没有水流感就好了。。

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