油面筋塞肉

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简介

【油面筋塞肉】

用料  

面筋
肉末 300克
水发香菇 六个
水发木耳 适量
适量
适量
老抽 两匙
鸡精 适量
适量
油、盐 适量
生粉 适量
耗油 适量

油面筋塞肉的做法  

  1. 首先将香菇、木耳用水泡发。

    油面筋塞肉的做法 步骤1
  2. 然后将泡好的香菇、木耳分别切末。

    油面筋塞肉的做法 步骤2
  3. 肉末加入适量的盐和葱尾、姜剁匀。

    油面筋塞肉的做法 步骤3
  4. 然后加入香菇、木耳末剁匀。

    油面筋塞肉的做法 步骤4
  5. 剁匀的肉馅放入盆中,加少量的水,用筷子或手将其搅上劲。

    油面筋塞肉的做法 步骤5
  6. 取一个面筋,用食指戳一个洞。

    油面筋塞肉的做法 步骤6
  7. 然后将你灵活的食指伸进面筋里,抠抠抠抠抠……将其掏空。

    油面筋塞肉的做法 步骤7
  8. 然后用筷子挑适量的肉馅,放在面筋开口的上方,继续运用你灵活的手指,一边推,一边用筷子塞,直至将面筋塞满。

    油面筋塞肉的做法 步骤8
  9. 同样的方法将面筋一一塞入肉馅。

    油面筋塞肉的做法 步骤9
  10. 葱头切段。

    油面筋塞肉的做法 步骤10
  11. 热锅下油,放入切段的葱头爆香。

    油面筋塞肉的做法 步骤11
  12. 然后可以放入剩下的肉馅一同爆香。

    油面筋塞肉的做法 步骤12
  13. 接着放入适量的耗油提鲜。

    油面筋塞肉的做法 步骤13
  14. 然后加入适量的水,两匙老抽上色,盐、糖调味,适量的鸡精提鲜,中火煮至水开。

    油面筋塞肉的做法 步骤14
  15. 水开后,转小火,放入塞满肉的面筋(开口朝下),然后盖盖,小火煮10~15分钟。

    油面筋塞肉的做法 步骤15
  16. 煮好后将面筋捞出装盘儿,只留汁水在锅中,转大火煮至大开,适量生粉用少许的冷水调开成生粉水,然后将生粉水划圈倒入锅中,迅速搅匀至浓稠成酱汁。

    油面筋塞肉的做法 步骤16
  17. 最后将酱汁淋在面筋上即可~

    油面筋塞肉的做法 步骤17

小贴士

1.水发的香菇、木耳也就是干香菇干木耳,要比新鲜的香。
2.买回来的肉末自己再加剁一会儿口感会大不同,更有劲道。
3.搅起劲的肉馅不会散,放少量的水会使肉馅的口感更嫩滑切更容易搅上劲。
4.可以用筷子搅肉也可以用手,用手会快些哈!不停地划圈搅便可以起劲,划圈搅累了也可以选择用摔的。
5.要选择油面筋,也就是圆圆的那种,打火锅那种是不行的哈!油面筋一般超市都会有售。
6.将面筋掏空,并不用将里面多余的取出,而是用你灵活的手指转圈也好或是抠也好,将里面的组织破坏一下便可。但要当心,别把圆圆的面筋弄破了哦!
7.面筋的口不要开得太大,一个小小的口就好,太大了不美观且里面的肉肉也难保哦!
8.可以事先留一些香菇、木耳或是肉馅,煮酱汁的时候可以放一些,这样会更美味。
9.煮的时候盖盖,煮好后,一揭盖,面筋立刻“真空”,紧贴着肉馅,这就是煮好了。
10.生粉即淀粉。

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