艾叶馒头

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人做过这道菜

简介

这个季节正是吃艾草的时候。看到市场上有艾草就想买。买来干什么呢?还不知道,还没想好。最近又迷上了做馒头,于是就想着不如做艾叶馒头吧。。。我第一次做出来,看着颜色就满心欢喜,吃下去,满口清香。如果你也喜欢艾草,你也试试吧!

用料  

艾叶汁 180克
面粉A 350克
白糖 45克左右
酵母 4克
面粉B 75克左右

艾叶馒头的做法  

  1. 艾叶摘下嫩叶,洗干净。切碎。放入料理机,加入60至90克水,打成艾草糊糊。把艾草糊糊隔渣,取艾草汁。(请看小贴士1)(这一步忘记拍图了)

  2. 取180克艾叶汁,加入酵母,稍搅拌让酵母溶解。加入面粉A和白糖。用筷子搅拌到絮状,然后用手揉成光滑的面团。

    艾叶馒头的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜,发酵到两倍大。用手指蘸面粉,插入发酵好的面团,既不回缩也不坍塌就代表发酵好了。(这一步也忘记拍图了)

  4. 发酵好的面团取出排气。面团发酵后比较湿和沾手。这一步学习王光光光光的馒头成形记的方法,把面粉B揉进刚才发酵好的面团中。这个方法超级好用!这一步也没有拍照。(感谢王光光光光!)

  5. 面团揉至结实光滑。然后分成大小一致的小剂子。面团揉圆。放蒸格进行二发。二发15至20分钟,馒头看上去比二发前稍大。(我今天又做吐司又做馒头,吐司在烤箱疯长,我手忙脚乱加锡纸调温度,今天的馒头面团没揉好,不够光滑。)

    艾叶馒头的做法 步骤5
  6. 凉水开火,蒸20分钟。

    艾叶馒头的做法 步骤6

小贴士

1、步骤1加入的水分60至90克,是因为要看艾叶能不能。我第一次买的时候艾叶很嫩,加少量水就打出比较多汁的糊糊。这一次的艾草比较老,所以加了比较多的水。我用九阳的料理机,一般加水加到刚刚过搅拌刀。如果艾草老,料理机搅拌起来比较吃力,就适量加一点点水吧。
2、因为艾叶是带苦味的,如果你怕苦,可以适当增加白糖的分量。
3、第一次上菜谱,暂时写这么多了。。。原来很累。。。还有不清楚的,等我想起来了才来补充吧。

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