原味芝士蛋糕

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简介

这款蛋糕的烤焙要采用水浴法,就是将模具放在装了水的烤盘内进行烤焙的一种方法。先预热170度,上下火下层烤制20分钟。接着150度烤焙40分钟。蛋糕烤好后放凉,收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。。。

用料  

鸡蛋 四只
奶油奶酪 250克
低粉 60克
砂糖 60克
牛奶 40克
酸奶 50克
消化饼 60克
黄油 40克

原味芝士蛋糕的做法  

  1. 蛋糕底:活底模用锡纸包住,防止烤焙的时候模具进水

  2. 饼干放入食品袋中,用擀面仗擀碎

  3. 饼碎放入模具中,加入融化成液体状的黄油,用勺子和匀,再压紧实

  4. 蛋黄部分:芝士切小块和牛奶混合,隔热水搅拌至均匀

  5. 搅拌后从热水中取出,稍微放凉,分四次加入四颗蛋黄,每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可

  6. 加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌,直至成为蛋黄芝士糊半成品

  7. 蛋白部分:(打至湿性发泡即可)3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋

  8. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

  9. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

  10. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现下垂的小三角,但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状,蛋白糊会下垂,还是软式下垂状态。)

  11. 蛋黄和蛋白的混合:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

  12. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

  13. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

  14. 烤焙:先预热170度,上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟

  15. 蛋糕烤好后放凉,收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳

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