洋葱炒肉丝

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简介

菜单地址:http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》(http://book.douban.com/subject/1484084/),根据个人理解和实际经验调节再组织,算是以自己微薄之力传播经典吧。

同通常的直接炒法想比,这里最后味汁儿下去勾了薄芡,口感变的相当润滑。

如果喜欢,这里还有洋葱与肉的另一种好吃做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1003998/

用料  

猪肉 250g
洋葱 400g
猪油 10 勺(150g)
味汁儿料
酱油 2 大匙(30ml)
淀粉 4 大匙(60ml)
少量,1g
1/2 杯(120ml)

洋葱炒肉丝的做法  

  1. 洋葱去老皮切掉两头放入保鲜袋扔冰箱冷藏。味汁儿料全部取一半量调好。猪肉切丝,入味汁儿适量拌匀腌制待用。洋葱取出切丝。剩余味汁料和刚才剩的味汁一起混匀待用。

  2. 锅入油大火烧热化(6 成热)入肉丝炒散,入洋葱翻炒至洋葱略软,转中小火淋入味汁儿,迅速炒匀收汁即可。

小贴士

1、洋葱冷藏是为了让它不那么刺激。然后切的时候还可以拿卫生纸稍微试一下水,捻成团塞入鼻内堵住鼻腔,对付洋葱刺激非常有效。

2、芡粉稍微一放置就会沉底,所以淋入味汁儿前一定要再搅匀一下。带了芡粉味汁儿受热会迅速凝固,所以淋的时候要均匀的撒入锅内,同时另一只手要快速炒开。

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