鳕鱼茄子奶油意面

简介

来自《意大利面制作大全》

二人份

用料  

意大利面 140g
鳕鱼(鱼肉) 1大块(约150g)
茄子(去皮) 2个(约180g)
胡萝卜、洋葱、旱芹 各20g
白葡萄酒 20ml
牛奶 120ml
刺山柑(我没放) 1/2匙
帕尔玛干酪 8g
橄榄油
大蒜

鳕鱼茄子奶油意面的做法  

  1. 准备工作:鳕鱼去皮,鱼肉切小块,撒少许黑胡椒粉;茄子去皮,斜切成片;帕尔玛干酪磨碎;胡萝卜、洋葱、旱芹、大蒜分别切末;加热一锅水,水里放适量盐,盐的比例约为水的1%。

  2. 将平底锅斜放,加入大蒜和2小匙橄榄油,小火炒至大蒜微黄时,加入胡萝卜、洋葱、旱芹,小火炒2-3分钟,加入鳕鱼后再炒1-2分钟。

  3. 向②的锅里再加入2大匙橄榄油,放入茄子,中火煎炒,炒的时候要用铲子搅动茄子,将其搅碎。

  4. 按照意面包装上的时间开始煮面,要比包装上的时间少煮1分钟。

  5. 等茄子充分炒软之后,加入1/3小匙食盐和适量黑胡椒,加入白葡萄酒稍煮片刻使酒精挥发,然后加入牛奶和刺山柑(我没放)煮2-3分钟。煮好之后关火,等面条出锅。

  6. 面条煮好的同时打开平底锅的火,加入煮好的面条稍微搅拌一下,继续加入50ml的煮面汤汁和奶酪,觉得不够咸的话这时可以再加一点盐。然后将酱汁和面条充分搅拌,直到酱汁乳化。

  7. 装盘,在面条上撒点意大利香芹就好了。

小贴士

茄子去皮之后更容易炒软,口感也更好,更容易吸收酱汁的味道。炒茄子的时候要撒一点盐,单独盛出来也是一道简单的小菜。

PS:原菜谱没有芦笋,是我自己加的。就是在煮面的最后1-2分钟把芦笋丢进去和面一起煮一下,然后和面一起放到平底锅里再煮一下就好啦。

鳕鱼茄子奶油意面的留言

  • 花样年华豆豉仔  2年前  
    0
    做过,加了刺山柑(味道有点像酸豆角)才好吃
    作者回复 2年前  
    哇,看来我也要去试一下~

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