荷叶饭

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用料  

荷叶
大米
五花肉
香菇
香蕉虾(选小头的)
胡椒粉
料酒
卤汁
老抽
生抽
鸡精
香油/麻油
地瓜粉

荷叶饭的做法  

  1. 大米适量洗净(我这次做两人的量),泡水6-7个小时,让米充分吸足水,我这次没有用糯米,喜欢糯米的可以适当掺些,个人感觉大米泡水时间最好久一点,否则太硬。

    荷叶饭的做法 步骤1
  2. 五花肉切丁,香菇泡发也切丁,备用。

    荷叶饭的做法 步骤2
  3. 腌制入味,我主要是用昨天卤猪耳的卤汁来腌的,感觉很香,效果更好,然后再稍微加点老抽、生抽,胡椒粉,盐、鸡精和几滴料酒。香菇也是同样的腌法。

    荷叶饭的做法 步骤3
  4. 虾洗净去黑线。

    荷叶饭的做法 步骤4
  5. 也是用上面的调料腌制,另外多洒了点胡椒粉。

    荷叶饭的做法 步骤5
  6. 忘记拍香菇了~,腌过的肉和虾在用前加一点地瓜粉,记得只要一点点粉就好,这样吃起来口感比较好。

    荷叶饭的做法 步骤6
  7. 荷叶洗净用开水泡一下,留下泡荷叶的水。

    荷叶饭的做法 步骤7
  8. 泡好的米放入荷叶中,裹好。

    荷叶饭的做法 步骤8
  9. 入蒸笼大火蒸20分钟。这里我锅里的水是加了刚才泡荷叶的水,蒸的时候蒸汽就带着荷叶味,感觉这样饭会更香。

    荷叶饭的做法 步骤9
  10. 另起锅,加入少量油,先下香菇和五花肉丁翻炒,加入一点卤汁稍微炒几分钟,然后放入虾翻炒,虾5成熟的时候,倒入荷叶中的大米一起翻炒。

    荷叶饭的做法 步骤10
  11. 接着把所有的米饭再放回刚才的荷叶中,加几滴香油/麻油在米饭上,入蒸笼大火蒸17分钟。然后打开荷叶洒入葱花搅拌一下。

    荷叶饭的做法 步骤11

小贴士

个人建议大米泡久一点,这样米比较软。

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