咸水角

9 人做过这道菜
个人觉得这个方子做出来的皮子太甜,尼玛外皮这么甜,里面居然是咸的芯子,真的很违和啊!!拍好照片消失的事情已经不是一次两次了。最后在一张过程图里找到了几只。芯子还是很好吃的。这个跟麻球一样,是通过糖来醒发面团的。需要过夜冷藏,才能发的好。这个其实味道还是可以的,但是外皮需要降低糖量才行啊。
7个

用料  

馅料
25g
虾仁 25g
25g
香菇 25g
适量
2g
3g
味精 2g
水淀粉 适量
葱花 少许
五香粉 1g
面皮(学校的方子)
糯米粉 100g
澄面 20g
20g(推荐减少到10g)
猪油 20g(推荐减少到10g)

咸水角的做法  

  1. 所有原料切小粒,下油锅炒肉,虾,笋等,放调料勾芡后出锅,冷却后放五香粉和葱花。(广式做法,五香口味的,我觉得不错的。)

    咸水角的做法 步骤1
  2. 澄面用开水烫熟。用一个盆,一半放澄面,一半放水,水必须是沸腾的。体积一半对一半就差不多了。

  3. 糯米粉,烫好的澄面,糖,猪油开窝,加入冷水揉匀。

    咸水角的做法 步骤3
  4. 醒2个小时以上。(如果条件允许,最好是能冷藏过夜)

    咸水角的做法 步骤4
  5. 皮子20g,馅心10g。饺子的包法,最后变成一个梭形的物体

  6. 开油锅,3成油温.更加大一些也没事,否则发不起来。

    咸水角的做法 步骤6

小贴士

这个东西极其容易粘锅,所以学校里的做法是把他放在罩里炸,油要没过咸水角。
家庭的做法,是找个小点的不粘锅来炸。油还是不能少
记得冷藏过夜,过2夜问题也不大,据说店里都是过好几夜的。。。。。

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咸水角的答疑

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