百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味

简介

此菜为“尖椒牛柳”、“杭椒牛柳”、“黑椒牛柳”的改良版,在强调牛肉鲜嫩的同时,追求色彩斑斓的视觉享受。
牛肉富含丰富的蛋白质和铁,是一种非常美味的食材。
彩椒、青椒(菜椒)、尖椒、线椒,富含丰富的维生素C,且椒类的特殊味道能够中和牛肉的腥味,让这道菜更加爽口。

用料  

牛肉(黄瓜条) 250g
尖椒 0.5个
彩椒(红) 0.5个
彩椒(黄) 0.5个
青椒(菜椒) 1个(个头偏小)
线椒 2根
姜末 1勺
料酒 1勺
玉米淀粉 1勺
勾芡(用玉米淀粉) 1勺
黑胡椒粉 0.1勺
0.2勺

百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法  

  1. 精选黄瓜条,切至0.7cm*0.7cm*8cm长条的牛柳。注意牛肉的纹理。

    百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法 步骤1
  2. 将牛肉入碗,加淀粉、姜末、料酒拌匀,腌制3小时。

    百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法 步骤2
  3. 将彩椒、菜椒、尖椒洗净去蒂,切小块(2cm*2cm)。

    百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法 步骤3
  4. 线椒比较呛,根据每个人对辣的喜好程度,酌情选择,切0.7cm左右宽。

    百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法 步骤4
  5. 铁锅直接开猛火烧热,倒入冷油,将线椒倒入,煸炒数秒,至呛辣味儿飘出。倒入其它椒,煸炒至颜色开始转变,倒出到盘里备用。

    百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法 步骤5
  6. 锅继续烧热,然后再倒入冷油,根据牛肉数量,多放一点儿油。
    如果牛肉放冰箱有点发硬,先倒入一点油,用筷子搅匀。
    热锅冷油将牛肉倒入锅中,大火猛炒至色变。
    将备着的勾芡浇在锅里,继续翻炒。
    加入黑胡椒粉进行煸炒。
    倒入上一步炒熟的各色椒,炒匀。
    起锅前均匀撒入食盐,然后煸炒均匀,立刻起锅。
    整个过程要做到眼疾手快。

    百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法 步骤6

小贴士

1、精选上好的牛肉是这道菜的关键,牛腱肉质较粗,但不适合这道菜。选择黄瓜条、上脑、牛眼儿肉等均可。
2、本文的1勺,均以家用汤勺为比例换算,包括盐的放量。
3、盐要最后放,因为盐会破坏牛肉的细胞膜使细胞液析出,而导致牛肉变硬,因此要最后再放盐。

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