老上海炸猪排

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
8
挺好
2
一般
1
67
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简介

每个上海人的儿时记忆,无奈市面上是日式炸猪排的天下。
今天来挑战一下小时候的味道,上海炸猪排没有那么华丽的外表,口味酥香嫩,配上最佳拍档泰康黄牌辣酱油,真的停不下来。

用料  

猪大排 4块
蛋清 1只
生粉 少许
面包糠 少许
生姜 两片
少许
辣酱油 适量
胡椒粉 少许
少许

老上海炸猪排的做法  

  1. 大排洗净,表面用小刀划两刀,帮助入味。用锤子捶打大排,打到原先的两倍大小左右。没有锤子的话,可用酱油瓶底代替。

    老上海炸猪排的做法 步骤1
  2. 放入蛋清,适量盐,胡椒粉,葱姜等腌制大排,用手揉捏大排,便于入味。放入冰箱约半小时。

  3. 取出大排,先后均匀裹上生粉和面包糠,不要裹的太多太厚。

    老上海炸猪排的做法 步骤3
  4. 锅中放油,油必须可以没过大排,让大排可以在锅中滑动。开小火油炸,火温不能高,油的气泡要小。表面变微黄后翻面。

    老上海炸猪排的做法 步骤4
  5. 大排熟透后取出。

    老上海炸猪排的做法 步骤5
  6. 开中火再次下锅油炸,这次气泡更大。20秒左右翻面,变金黄色后起锅。

    老上海炸猪排的做法 步骤6
  7. 切开后淋上辣酱油就可以吃啦,趁热吃味道更好哦。

    老上海炸猪排的做法 步骤7

小贴士

生粉不能太厚,面包糠要选比较细的,太粗的口感太脆。
油不能太少,太少容易焦。由于是家庭料理,不能像餐厅一样放一大锅油,炸的时候可以不断用铲子向大排浇油。

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