雪梨果

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简介

一起上课的同学说好吃,我觉得也就那样吧。成品图没有了,就只有这个半成品图了。
此款依旧不推荐,课堂品。

用料  

馅料
猪肉 25g
虾仁 25g
熟笋 25g
香菇 25g
2-3g
3-4g
味精 2-3g
淀粉 少许
适量
面皮
土豆泥 80g
澄面 80g
2g

雪梨果的做法  

  1. 所有馅料,肉,虾仁,笋,香菇泡发后,切小颗粒,米粒大小,油里超过以后,勾芡混合。不得不说,吃起来还是大肉的带劲

    雪梨果的做法 步骤1
  2. 土豆水里煮熟,用刮板或者别的啥的弄成土豆泥,冷却后使用。

    雪梨果的做法 步骤2
  3. 澄面烫熟。一个盆子,一半放澄面,一半放沸水。

  4. 澄面冷却后加一点盐加土豆泥用叠的方式混合在一起,切记揉面,否则没法做了,面会很烂。

  5. 搓条,下剂,擀皮,包芯。包园子的手法,包好了,头这里搓成尖的,戳一个小洞

    雪梨果的做法 步骤5
  6. 香菇切丝,塞进小洞里面

    雪梨果的做法 步骤6
  7. 蛋液里面滚一下,面包粉里面滚一下,均匀粘上面包粉,注意左手放蛋液里,右手滚面包粉。照老师的话说是,左边洗澡,右边穿衣服。

    雪梨果的做法 步骤7
  8. 油温三成热入锅子,雪梨果一定要放在罩子上放好了,站立着炸。因为摆盘的时候,必须是站着的。油一定要没过雪梨果,不能露出一点点,否则容易炸开。不能倒下来。炸到金黄出锅。

    雪梨果的做法 步骤8

小贴士

皮要薄,因为皮子不怎么好吃。。。
油温稍微高一些问题也不大。因为内馅是熟的。
考试要求,这个是咸鲜口味的,不用放葱花和五香粉,注意和咸水角的馅料的区别
皮子里不放盐会不好吃
做好了就马上要炸,如果不炸,记得用东西盖住,以免表面干裂,下锅时开裂
澄面和土豆泥都需要完全冷却后才能使用。

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