提拉米苏

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用料  

马斯卡朋芝士 250g
奶油 150g
牛奶 75ml
白糖 75g
蛋黄 2只
手指饼干 适量
咖啡酒 40ml
香草精 2ml
可可粉 适量
糖粉 适量
吉利丁片 2片

提拉米苏的做法  

  1. 先将手指饼干轻沾一点咖啡酒,不必要全沾湿,铺在容器底部. 咖啡酒可以用浓咖啡混合朗姆酒做成.

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 将牛奶和砂糖混合。这一步不用牛奶用等量的水也可以。

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 将牛奶砂糖混合入锅上灶加热,期间要不停搅拌,有砂糖容易糊底。沸腾后起锅。

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 将蛋黄打散打浓稠,稍微打一会儿出现泡泡就行。鸡蛋小的话用两个半到三个。

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 用打蛋器在锅中搅打,慢慢倒入刚才打的蛋液。蛋液都倒进去之后再搅打一会儿帮助降温。也可以先放一边备用,保证用的时候达到完全冷却就行。如果需要加入吉利丁粉可以在牛奶出锅的时候先加入锅中搅打再加蛋液。如果在蛋液加进去之后就不要直接加吉利丁粉,防止有颗粒。先用热水或者热牛奶将吉利丁粉融化,不需要很多热水,可以一点点加,直到完全融化就行,再把吉利丁液体加进锅中。

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 马斯卡朋奶酪取出,如果有多余的水分先倒掉,在碗中稍稍搅打一下,顺滑就可以了。

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 倒入刚刚的蛋液和奶酪混合,如果发现能看到明显的奶酪块儿,在搅打一会儿,让奶酪和牛奶蛋液充分融合。如果是使用吉利丁片的在这一步加进去。可以提前准备2片放碗里用冷水泡软,再滤去水分隔水加热至完全融化加进本步骤里拌均匀。吉利丁可以在冷藏之后保持半固体状,在家吃也可以可以不加。

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 把奶油拿出来,如果是超市买的常温的雀巢盒装淡奶油要在冰箱冰几个小时再拿出来打,其他种类的奶油基本都需要冷藏保鲜,不影响。打蛋器打发,出现明显的纹路就是越来越浓稠了。

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 湿性打发,能勾起一个小角就行。打奶油比打蛋清容易,但是如果手动打,手速一定要快,容器可以稍微大一点,手不要托碗底尽量让奶油保持低温状态,150ml奶油用超过600ml的大碗或者金属盆,会方便很多。电动打蛋器无所谓。一次性打完,打一半等过一会儿再来打就很难打出来了,事先准备的话也可以先打好奶油再放冰箱冷藏,用的时候取出。

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 将奶油和前面步骤7的奶酪混合,加入几滴香草精,没有不加也无所谓,加在咖啡酒里也可以。

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 饼干铺好,奶酪奶油混合的也搅打完毕,最好搅打的顺滑一点不出现大颗粒。

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 加进容器,容器深的可以在中间再铺层饼干。

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 吃之前撒上可可粉糖粉。

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 活底的面包盆也可以用来做,边上围一圈饼干(不用沾咖啡酒)。

    提拉米苏的做法 步骤14
  15. 筛可可粉糖粉。

    提拉米苏的做法 步骤15

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