不完美但非常美味的巧克力戚风~日式

简介

添加了法芙娜可可粉以及黑巧克力碎,双重美味喔。因为实在太好吃,即使做得不完美,我也忍不住发了菜谱,下次肯定还要再做滴。ps,方子是8寸圆模,改自小泽贩子的日式戚风配方,原方是没有巧克力碎的,做蛋糕胚的话巧克力碎完全可省略。

用料  

蛋白(60克左右的鸡蛋) 5个
砂糖 60克
玉米淀粉 8克
1克
香草精 几滴
蛋黄 5个
砂糖 20克
牛奶 70克
色拉油 50克
可可粉 20克
低粉 50克
黑巧克力碎 50克

不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法  

  1. 准备好鸡蛋和黑巧克力。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤1
  2. 黑巧克力料理机打碎。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤2
  3. 牛奶,色拉油,可可粉,隔水小火加热搅拌,带出可可香气。放到温温的备用。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤3
  4. 低粉过筛备用。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤4
  5. 分离蛋白蛋黄,蛋白入冰箱冷藏备用。蛋黄加20克砂糖搅打到糖基本融化,稍微乳化均匀。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤5
  6. 将可可糊冲入蛋黄糊,一边快速搅拌,利用温度更好的乳化蛋黄。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤6
  7. 筛入低粉,搅拌均匀,最后用手动蛋抽用力画圈搅拌几下,面糊非常光滑,细腻,就是成功的蛋黄糊了。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤7
  8. 制作蛋白糊,蛋白加盐,香草精,搅拌到大粗泡,分次加入事先混合好玉米淀粉的砂糖。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤8
  9. 先快速再慢速打到湿性偏干的状态,蛋白糊非常光滑细腻,尖角略微下垂。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤9
  10. 取三分之一蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤10
  11. 加入剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤11
  12. 最后加入巧克力碎。混合均匀。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤12
  13. 入模,震掉大气泡,入预热150度烤箱中下层,上下火烤60分钟左右。有两个群友烤得很完美,她们是130度25分钟转150度20到25分钟。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤13
  14. 顶上有一点点裂,估计加了巧克力碎的关系。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤14
  15. 凉了稍稍回缩了,圆模要不开裂不回缩还真难。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤15
  16. 没等凉透就消灭一块,实在是太好吃啦。

    不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法 步骤16

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