重庆杂酱面

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简介

杂酱面吃法有很多,各家各户其实加的料都不同,有的干拌,有的加汤,有的放芽菜,有的放榨菜。我这里是我自己喜欢的味道,希望有共鸣。

用料  

肉末 80g
挂面(我用了鸡蛋挂面) 二两
莴笋(空心菜,油麦菜都可以) 几根
花生碎 五颗花生掰碎(有人喜欢炒,我没有炒)
芽菜 适量
郫县豆瓣 一小勺
香油(或芝麻油) 一小勺+一大勺
料酒 适量
花椒 一小勺
胡椒粉 一小勺
菜籽油(我用的橄榄油) 一勺
葱末 适量
辣椒、花椒油(或辣椒油) 一小勺
白糖 满满一小勺

重庆杂酱面的做法  

  1. 用由料酒、花椒、胡椒粉调成的酱料 腌肉末约十分钟。

  2. 热锅,倒油烧热。油温合适,下姜蒜末炒香,再下腌好的肉末,加入郫县豆瓣,炒均炒香,肉末炒熟,最后加入适量生抽上色。(注意,郫县豆瓣的咸淡各有千秋,如果味重就不要放生抽了!)

  3. 炒好的肉末起锅。另取汤锅煮沸水,水开后放入面条,用筷子稍稍搅拌,以防粘锅。水再次沸腾后,揭开盖煮三分钟左右起锅。

  4. 煮熟的面条放入凉水中浸泡,这点非常重要,面条更加劲道,不粘。

  5. 此时,水里放入切长段的莴笋,煮到水再次沸腾。起锅,放在盘底。

  6. 煮面和煮蔬菜时可以开始调料,基本上就是,生抽一大勺,辣椒粉一小勺,花椒油一小勺,麻油一小勺,胡椒粉一小勺,白糖满满一小勺,芽菜根据咸淡而放入适量,花生末。拌匀。

  7. 把过凉水后的面条捞出,放入调料拌匀。再装盘,放在蔬菜上,面顶放炒好的肉末,撒葱,撒一些花生末。

  8. 最后,请在面上均匀淋一大勺香油,即可。

  9. 等吃。

    重庆杂酱面的做法 步骤9

小贴士

咸淡很重要,请自行调整用料,基本上是不用放盐的。有人也加味精、鸡精,我是主张不用的,自家吃嘛,健康最重要。

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