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温泉蛋
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人做过这道菜
第一次吃溫泉蛋是在日本料理店,一下子就喜歡上這種口感滑嫩的簡單料理,溫泉蛋的特點是蛋黃凝固成面霜質感,而蛋白處於半凝固的啫喱狀態,原理是利用蛋黃70度凝固,蛋白80度凝固的這10度的溫差做出口感奇妙的溫泉蛋,但是很多時候在外面餐廳(甚至日本料理店)吃到的要不就是溏心蛋(水溫超過80,蛋白先凝固了),要不就是生雞蛋(水溫低於70,蛋白是啫喱狀,但是蛋黃是一碰就散的生蛋黃),所以這道簡單料理對溫度的控制非常精確,才能做出合格的溫泉蛋。
用料
| 雞蛋 | 4隻 |
| 1200ml保溫瓶 | 1個 |
| 電子溫度計 | 1個 |
温泉蛋的做法
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雞蛋四個洗淨備用,最好選用新鮮的可以生食的有機雞蛋
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取1000ml水煮至快要沸騰,關火,取溫度計測量,以四顆蛋為準,溫度在73～78度為宜
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把保溫瓶橫躺,雞蛋緩緩放入瓶中,放完後緩緩將保溫瓶豎起,千萬別把蛋在放入時候嗑破了。
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緩緩注入溫度在73～78之間的熱水
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耐心等待2小時,完美的溫泉蛋就做好了,倒出保溫瓶的水(小心灼傷),取出熱熱的溫泉蛋,如果暫時不吃還可以放入冰箱,冷藏後的溫泉蛋口感更好
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溫泉蛋正確的取出方式是像嗑生雞蛋一樣,磕一下打入碗中,因為它是半凝固的雞蛋,用筷子輕輕撥開可見漂亮的半凝固的蛋黃
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我最喜歡配少許涼麵汁調味,然後像喝酒一樣一飲而盡,很過癮哦
小贴士
由於溫泉蛋沒有被煮沸過,所以千萬要買新鮮的有機雞蛋,溫度計最好是餐飲用的探針式,雞蛋的數量和保溫瓶的容量也會影響溫泉蛋的成敗,以我的1200ml的保溫瓶來說,一次做4只蛋最合適,我試過做3隻過熟5只又過生。雖然蛋黃70度就凝固,但是水溫最好在73～78,我一般都75度,冬天78度,是因為冷的保溫瓶會降低一些水溫,在倒水的過程中會損失一些水溫。囉嗦了半天,其實溫泉蛋成敗就在溫度了。
