香脆杏仁小西饼

简介

其实做法还是蛮简单的。但是我没有算到这个内馅。还有坑爹的花嘴。倒是我稍微曲折了一下。
不过还是算值得。香香脆脆。很好吃。


砂糖量我减少了一些。下次再做估计可以在少10G。那样应该更适合自己的口味。
孟老师手工饼干100道

用料  

内馅
黄砂糖 30G
果糖 20G (我用水贻代替。就是玉米糖浆)
黄油 20G
杏仁片 30G
饼干
黄油 75G
糖粉 100G
蛋白 55G
低筋面粉 150G

香脆杏仁小西饼的做法  

  1. 黄油室温软化后放入糖粉。用橡皮刮刀按压拌匀
    电动打蛋器高速打匀。分次少量加入蛋白。每次加入都彻底拌匀后再加下一次。
     高速打发成颜色发白体积变大的均匀奶油霜状
    筛入低粉。用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。
     装入放好圆形花嘴的裱花袋备用

    香脆杏仁小西饼的做法 步骤1
  2. 黄砂糖加果糖小火煮至沸腾
    加入黄油煮至融化
    放入杏仁片拌匀
    煮的时候要慢慢搅拌。汤汁稍微收干即可。

    香脆杏仁小西饼的做法 步骤2
  3. 在烤盘上挤出一个圆圈。中间摆上内馅。放入预热好上火180度。下火160度的烤箱 中层
     烘烤约25分钟左右。熄火后继续焖10分钟呈金黄色即可。取出放凉

    香脆杏仁小西饼的做法 步骤3
  4. 花嘴我用的三能7065 圆嘴。
    内馅要在面糊做好后再做。做完就用。因为凉的很快。然后就硬了。
    可以在炉火上在加热下。最后我都直接用手扯成小块放上去
    内馅不用摆太多。用到最后我居然分的正好够。有的放多最后烤的时候还噗出来呢。


    烘烤时间只是个参考。无法分上下火的烤箱只用170,放中层。烤到最后自己看下。
    不要上色过深烤糊了。


    没有果糖,没有水贻。就用麦芽糖代替。
    黄砂糖我用的太古。并不是红糖哦。味道一点不一样。

    香脆杏仁小西饼的做法 步骤4

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