纯手工制作湖北鱼丸(转)

简介

原链接:
http://gzbopai.blog.163.com/blog/static/18015510920121260723373/
原作者做了两个版本,步骤我删减了一下

用料  

鱼肉
蛋清
(生粉)
(猪油)

纯手工制作湖北鱼丸(转)的做法  

  1. 鱼肉切小块,加入生姜,一起用刀剁成蓉
    ------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮,或者用搅拌机绞成蓉,但口感就差很多

    纯手工制作湖北鱼丸(转)的做法 步骤1
  2. 图中一份的量的鱼蓉加入2勺盐、2枚蛋清,4勺生粉
    -----盐的用量只要比平时稍多点就可以,以让鱼蓉产生韧性,上劲

    纯手工制作湖北鱼丸(转)的做法 步骤2
  3. 将鱼蓉用筷子,向一个方向,迅整搅拌上劲,感觉有阻力,肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了

    纯手工制作湖北鱼丸(转)的做法 步骤3
  4. 一手抓匀鱼肉,从虎口挤出鱼丸,另一手用勺子刮下

    ------旁边备一碗清水,让手和勺子沾水再操用,可让鱼肉不沾勺子和手,也让丸子更圆滑

    纯手工制作湖北鱼丸(转)的做法 步骤4
  5. 准备一锅清水,小火加热,边加热,边下入鱼丸。待鱼丸全部下入水后,开大火,将鱼丸煮熟

    ------鱼丸漂起再煮1分钟即可,鱼肉很容易熟

    纯手工制作湖北鱼丸(转)的做法 步骤5
  6. 煮好的鱼丸捞出,倒入冷水中,让其冷却

    ------没有加猪油和生粉的鱼丸,鱼味重,相比较有点韧;加了猪油和生粉的鱼丸,看起来油亮,会越煮越膨松,口感鲜嫩,可能还是因为加了油荤,这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。

    纯手工制作湖北鱼丸(转)的做法 步骤6

小贴士

总结:
1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味
2、鱼肉要先泡30分钟漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白
3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉,口感更好
4、搅拌方向。要往一个方向搅拌,肉质才能越来越紧密,起劲,搅打是个力气活,一定要搅打上劲

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