红烧鲤鱼

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用料  

红烧鲤鱼的做法  

  1. 将鲤鱼刮鳞去鳃,去内脏;洗净后,鱼身两面打兰花形花刀,五花肉切薄片,笋切柳叶形片

  2. 勺置中火上,倒入多量油,烧至七八成热时,将鱼身两面抹匀酱油,入油锅中炸至呈深红色,捞出

  3. 勺内留少量油,放白糖,用手不断搅炒至呈鸡血红色,加入清水,盛入碗中备用,即成糖色

  4. 将勺置中火,放适量油烧热后,下肉片煸炒熟,再下葱段,姜片炒出香味,烹料酒,加入清汤和鲤鱼、笋片(汤沒过鱼身),放糖色,适量酱油调制汤汁颜色呈浅红色。再放盐,白糖调好口味;用小火长时间烧制,至汤汁烧到一半时,用手勺将鱼翻身,待汤汁烧至三分之一,锅离火,将鱼盛入盘中,锅内汤汁捡去葱姜,加入味精,用湿淀粉勾芡,花椒油推匀芡汁,然后均匀浇在鱼上

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