法式长棍

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(35 份)
好极了
25
挺好
6
一般
3
223
人做过这道菜

简介

这是最简单的面包,也是最难的面包,他是一个面包师启蒙课也是毕业考试。三无论什么形容词,都无法概括他的经典。
制作时间:2小时
出品数量:150g面包X2
常温保存,最佳风味三日内

用料  

高筋面粉 250g
即发干酵母 3g
3g
150g—160g

法式长棍的做法  

  1. 将全部材料揉成面团,多次折叠,是面团慢慢充满弹性,且表面光滑,揉好后用保鲜膜盖上,置于温暖处(24°左右)进行第一次发酵,60分钟左右后,至体积膨胀至两倍。

    法式长棍的做法 步骤1
  2. 将发酵好的面团切成两等份,轻轻按压排出面团内的气体,然后静置20分钟。

    法式长棍的做法 步骤2
  3. 用擀面杖将面团擀开,从上往下卷起使表面绷紧,将开口捏合后,轻轻将卷好的面团拉长成条状,放进磨具里。

    法式长棍的做法 步骤3
  4. 将整形好的面团表面涂上薄薄的植物油,置于温暖处进行二次发酵,40分钟后,至体积再次膨胀到2倍大。

    法式长棍的做法 步骤4
  5. 二次发酵好后,用锋利的刀片在面团表面切开。

    法式长棍的做法 步骤5
  6. 烤箱预热220°,在面包入炉的同时,用喷壶在烤箱内壁喷一些水雾,烘烤22—25分钟至面包表面变成褐色即可出炉。

    法式长棍的做法 步骤6

法式长棍的留言

  • 勐腊国萃生活馆  11天前  
    0
    吃起来口感像炸馒头,是面没和好呢?还是什么原因?
    作者回复 11天前  
    么揉到扩展哦

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