凤梨酥——台湾特产

简介

“5.1”从湾湾回来后,一直对凤梨酥念念不忘,天朝没办法买到这样好吃的,所以只能自己动手做了念念不忘凤梨酥——台湾特产,所以住在天朝的都是劳动人民啊!搜了一下百度,发现君之有个方子,于是参照他的方子做了,份量改了。那皮确实香,但那馅始终没办法如在台湾吃的一模一样,估计水果啊,水质啊不一样,但也能解解馋。

    模具是三能的六连模凤梨酥,为什么图上不是六连模?因为太长了,放不入烤箱,所以姐把他砍断了,分成2段,哈哈念念不忘凤梨酥——台湾特产。至于馅和皮的比例,我这次是按照君之说的做的3:2,即50克一个的凤梨酥,馅是30克,皮是20克,但本人觉得馅太多了,有点腻,建议大家可以试试1:1来做。
     这里的份量大概可做12个。

用料  

凤梨馅
冬瓜(去皮去籽) 1140G
菠萝 570G
麦芽糖 70G
1.25ML
砂糖 适量
酥皮
低粉 100G
奶粉 35G
黄油 75G
鸡蛋 25G(约半只)
糖粉 20G

凤梨酥——台湾特产的做法  

  1. 冬瓜去皮去籽称重后,切成小块,放到水开的锅里,煮约20分钟,直到彻底煮熟(尽量切小块点,这样比较容易熟透,水必须沫过冬瓜)

  2. 煮冬瓜的时候,我们可以处理菠萝,菠萝切成小丁,用纱布包好,挤出菠萝汁,挤完后放在案板上,剁成菠萝蓉,菠萝汁留着备用,不要倒掉哦。

  3. 冬瓜煮熟后,和菠萝一样的处理方法,用纱布包好,挤出冬瓜汁,冬瓜汁可以倒掉不要,挤完后放在案板上,剁成冬瓜蓉。

  4. 把菠萝汁,麦芽糖,砂糖(糖的份量自己调,因为菠萝的甜度不一样,如果菠萝本身够甜可以不放)放入炒锅,大火煮开后转小火,不断搅拌使糖融化。

    凤梨酥——台湾特产的做法 步骤4
  5. 倒入冬瓜蓉和菠萝蓉,小火慢慢翻炒,至到水份变少,馅成型,这样凤梨馅就做好了。将做好的凤梨饱放凉备用(我是直接放冰箱,第二天再做的,因为功夫太多,一天做完太累了)凤梨馅就做好了。

    凤梨酥——台湾特产的做法 步骤5
  6. 酥皮:黄油放至室温软化后,加入糖粉,盐,用打蛋器打发

  7. 倒入打散的鸡蛋,继续搅打,直至鸡蛋和黄油完全融合,呈羽毛状。

    凤梨酥——台湾特产的做法 步骤7
  8. 倒入过筛后的低粉和奶粉,用橡皮刮刀拌匀。

    凤梨酥——台湾特产的做法 步骤8
  9. 将面团揉在圆形,压扁,上面放一块凤梨馅,慢慢将馅包好(这个可是技术活,如果做过月饼的亲,应该知道如何个包法),如果觉得难包,粘手,可以借助一下保鲜膜或者一次性手套。

    凤梨酥——台湾特产的做法 步骤9
  10. 把包好的凤梨酥放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定开型。

    凤梨酥——台湾特产的做法 步骤10
  11. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,170度,25-30分钟,表面金黄上色即可,放凉后,即可脱模(模具不用擦任何东西,很容易脱的)

    凤梨酥——台湾特产的做法 步骤11
  12. 新鲜出炉的凤梨酥

    凤梨酥——台湾特产的做法 步骤12
  13. 脱模冷却后,密封放置4小时再食用,口感更佳。

    凤梨酥——台湾特产的做法 步骤13

小贴士

1、不要问我冬瓜蓉和菠萝蓉的做法有没更便捷的,告诉你没有,只能纯手工来做挤剁,家里所有高大上的搅拌电动设备完全用不上,而且不能用,用了那口感完全不一样。
   2、做完后,我发现湾湾的凤梨酥真心不贵,因为这功夫实在太多了。
   3、为什么图片凤梨酥有2个颜色不一样?因为最后馅不够了,塞了花生酱进去,呵呵,不过配方中份量已经调整了!

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