鲜味肉丝炒蒜苔

简介

东北小城80年代长大的孩子一定记得小时候冬天里很少吃到青菜,因为那个时候还没有多少大棚种植,一冬里白菜、萝卜是最常见的蔬菜了。只有在过年那几天,会有肉丝炒蒜苔,还有凉拌黄瓜,就是冬季餐桌上为数不多的绿色。

所以,蒜苔对于我们来说是伴随着成长的,即使现在餐桌上的蔬菜如此丰富,无论春秋冬夏都无差别,但还是很喜欢蒜苔。老爸老妈也很爱它,隔段时间就会做。一盘平凡却鲜美的肉丝炒蒜苔,一碗米饭,成就了一顿美味晚餐。

而现在我来做它时,为了照顾老爸老妈的口感,会将蒜苔在炒制时略多添点水煮一阵,这样蒜苔就很细嫩吃起来少了粗纤维的口感。人在上了年纪后牙齿总会不如以前,所以为他们炒菜时也要注意,尽量软些嫩些易嚼些。细心之爱,一饮一食皆要为之用心,怎样才是适合的,怎样做才更让他们喜欢。

一道最平凡的小炒,但经过你用心地烹制后,肉丝与蒜苔皆软嫩可口,而蒸鱼豉油与蚝油的鲜味更赋予其中,让我们为父母们多做点美味佳肴吧,那里面,都是满满滴爱......

用料  

蒜苔 250克
猪肉 100克
泡发木耳 70克
胡萝卜 80克
适量
适量
适量
五香粉 1/8勺
料酒 1小勺
酱油 适量
蒸鱼豉油 1小勺
蚝油 1大勺
淀粉 2小勺

鲜味肉丝炒蒜苔的做法  

  1. 将木耳用冷水提前泡发,洗净,撕成小朵。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤1
  2. 将蒜苔洗净,切去根部和头部后,切成长段。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤2
  3. 将胡萝卜洗净,去皮,切片。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤3
  4. 将肉洗净,切成肉丝。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤4
  5. 将肉丝加入少许盐、五香粉、料酒、酱油,抓拌均匀,再放入少许油,拌匀。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤5
  6. 炒锅中放入适量油,待油温升高后放入肉丝,翻炒至肉熟后盛出。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤6
  7. 锅中再放入适量油,待油温升高后放入蒜苔,翻炒均匀,放入适量水,用中火煮一会儿。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤7
  8. 待蒜苔快熟时放入胡萝卜、木耳、盐,翻炒。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤8
  9. 用淀粉和水调匀成水淀粉,备用。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤9
  10. 放入蒸鱼豉油,翻炒。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤10
  11. 转大火,分两次淋入水淀粉。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤11
  12. 放入蚝油,翻炒均匀后盛出即可。

    鲜味肉丝炒蒜苔的做法 步骤12

小贴士

1、腌肉时放少许油可以封住油的水份,炒过后会比较嫩。
2、蒜苔略带辛味,所以不用葱花炝锅,直接炒即可。

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