虾米鸡蛋肠粉

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肠粉是广东的特色小吃之一,肠粉早餐店非常普遍,小到小摊,大到酒楼,不过各有特色,做法也不尽相同。

用料  

粉浆材料:
粘米粉 80克
澄粉 40克
木薯粉 10克
300克
2克
配料:
虾米、鸡蛋
包菜
调料:
耗油
生粉
生抽
其它:
葱花

虾米鸡蛋肠粉的做法  

  1. 先熬调料,我这个简单版的,锅里加适量水烧开,再将生粉和少许水、生抽、耗油调均匀,倒入烧开的水,烧开,直到有点粘稠即可。

    虾米鸡蛋肠粉的做法 步骤1
  2. 将粉浆材料混合均匀。

    虾米鸡蛋肠粉的做法 步骤2
  3. 包菜最好先过下开水,切碎,虾米提前浸泡,切碎。

    虾米鸡蛋肠粉的做法 步骤3
  4. 将虾米和包菜倒到粉浆中

    虾米鸡蛋肠粉的做法 步骤4
  5. 蒸锅里烧开水,八寸烤盘刷层油,将粉浆倒进去,薄薄的一层即可。放入蒸锅中,大火蒸,将粉浆蒸成透明状直到少许起泡。

    虾米鸡蛋肠粉的做法 步骤5
  6. 再将烤盘拿出来,打入一个鸡蛋,铲铲散,继续放回蒸锅中,直到鸡蛋凝固熟了为止。

    虾米鸡蛋肠粉的做法 步骤6
  7. 再用刮板把肠粉从一端刮起来,卷起放到盘中,最后淋上调料,撒点葱花即可。

    虾米鸡蛋肠粉的做法 步骤7

小贴士

1、我用的是包菜,包菜不容易熟,所以提前稍煮一下,用生菜就最好不过了,不过提前煮,直接撕成小片即可。
2、加入澄粉,让肠粉更透明,加入木薯粉,让肠粉更有弹性。看个人喜好。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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虾米鸡蛋肠粉的答疑

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