豆沙大理石吐司

简介

1个450克吐司盒的量

用料  

冰种
高筋面粉+水 75克+75克
酵母 1克
主面团
高筋面粉 180克
牛奶 40克
鸡蛋 1只
糖+盐 20克+少许
温水+干酵母 20克+3克
黄油 25克
肉馅
豆沙 130克

豆沙大理石吐司的做法  

  1. 冰种需隔天做好。
    75克温水化开酵母五分钟,混入高粉,室温发酵1小时,放入冰箱5度发酵16小时以上。

    豆沙大理石吐司的做法 步骤1
  2. 冰种,牛奶,2/3个鸡蛋液(剩余的蛋液做烤前涂抹用),高粉,糖盐,干酵母,揉至面团能抻出厚膜后加入黄油,揉至能够抻出薄而有韧性的薄膜,戳一个小洞,小洞边缘比较光滑即可。

    豆沙大理石吐司的做法 步骤2
  3. 将揉好的面团进行第一次发酵。约40分钟左右,体积变成2倍大时第一次发酵完毕。

    豆沙大理石吐司的做法 步骤3
  4. 将面团排气,揉回发酵前的状态,分成两份,滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟。

    豆沙大理石吐司的做法 步骤4
  5. 将面团擀成长方形的薄面皮,将一半的豆沙加蜜豆涂抹在面皮上,四边留白收口。

    豆沙大理石吐司的做法 步骤5
  6. 自上而下卷起面团,收紧接口处,卷好的面团用手从中间向两端滚揉,使面团条状粗细均匀。

    豆沙大理石吐司的做法 步骤6
  7. 将面团条中间横向拉开,两头保留完整不切。从中间将两股面团绞起来。转成团状。另一个重复。

    豆沙大理石吐司的做法 步骤7
  8. 放入吐司盒,第二次发酵,发酵至吐司盒8分满,将另一半的蛋液涂上,烤箱预热190度,中下层,40分钟

    豆沙大理石吐司的做法 步骤8
  9. 脱模

    豆沙大理石吐司的做法 步骤9

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