豆沙大理石吐司

冰种需隔天做好。
75克温水化开酵母五分钟，混入高粉，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。

冰种，牛奶，2/3个鸡蛋液（剩余的蛋液做烤前涂抹用），高粉，糖盐，干酵母，揉至面团能抻出厚膜后加入黄油，揉至能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑即可。

将揉好的面团进行第一次发酵。约40分钟左右，体积变成2倍大时第一次发酵完毕。

将面团排气，揉回发酵前的状态，分成两份，滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟。

将面团擀成长方形的薄面皮，将一半的豆沙加蜜豆涂抹在面皮上，四边留白收口。

自上而下卷起面团，收紧接口处，卷好的面团用手从中间向两端滚揉，使面团条状粗细均匀。

将面团条中间横向拉开，两头保留完整不切。从中间将两股面团绞起来。转成团状。另一个重复。

放入吐司盒，第二次发酵，发酵至吐司盒8分满，将另一半的蛋液涂上，烤箱预热190度，中下层，40分钟

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