纯素提拉米苏(Vegan Tiramisu)

4 人做过这道菜
提拉米苏(Tiramisu)意大利文是“带我走”的意思,大概是很多女生心中排在前列的西点吧。我与提拉米苏之间的故事很长,要追溯到初中年代,一个普通的周末,上完奥物课之后,我一个人跑到了最近的一家必胜客,点了一个心里一直都很想尝试的提拉米苏,没点别的,就坐在餐厅里静静把它吃完,我被这个复杂却特别的味道所吸引,后来许多年里,这都是我最爱的蛋糕之一。近几年开始学做菜才知道,它味道迷人的秘诀是朗姆酒和意大利的浓缩咖啡。
终于,我做了满意的纯素的版本,依然有这意大利甜点的精髓,但是材料中的奶油和鸡蛋换成了更加低脂无负担的豆腐和植物油,糖也用了比较健康的龙舌兰糖浆,选择吃素重视健康的人也可以享受所有经典的甜点,如果无法抗拒甜点,那就选择更健康的材料制作吧!

方子参考《健康绿色烘焙书》,有改动


3-4个玻璃杯的量
20*20正方形蛋糕模具一个

用料  

蛋糕底:
低筋面粉 75克
无铝泡打粉 1小匙
1/4小匙
芥花油 20克
无糖豆浆 95克
龙舌兰糖浆 50克
蛋糕中层:
嫩豆腐 300克
龙舌兰糖浆 110克
香草精 1/2小匙
琼脂粉(琼脂打成尽可能细的粉) 2小匙
无糖豆浆 90克
葡萄籽油 10克
无糖可可粉 适量
咖啡糖浆:
黑咖啡(最好是意式浓缩咖啡) 80克
朗姆酒 5克
龙舌兰糖浆 40克

纯素提拉米苏(Vegan Tiramisu)的做法  

  1. 蛋糕底:低筋面粉、泡打粉筛入一个大碗中,和盐混合均匀;将芥花油、豆浆、龙舌兰糖浆放入另一个碗中,混合均匀;

  2. 将1中的粉和液体混合,搅拌到没有粉末为止;

  3. 在烤盘内铺上烘焙纸,倒入粉浆,震平表面,放入预热到180度的烤箱中层上下火180度烤10分钟后取出冷却;

    纯素提拉米苏(Vegan Tiramisu)的做法 步骤3
  4. 咖啡糖浆:咖啡、朗姆酒、糖浆一起放入锅中,中火煮至半凝结状态(糖浆状)后关火冷却待用;

    纯素提拉米苏(Vegan Tiramisu)的做法 步骤4
  5. 蛋糕中层:豆腐放入开水中煮至水再度烧开后捞出豆腐,沥水后放入一个大碗中;

  6. 琼脂打成粉,放入水中泡10分钟以上,然后和豆浆一起放入锅中,小火加热同时搅拌,使琼脂融化;(豆浆不要加热到沸腾就关火,尽可能搅拌,如果还能见到琼脂的颗粒无法溶解也没有关系)

  7. 龙舌兰糖浆、香草精、葡萄籽油、6中的琼脂豆浆一起放入装豆腐的大碗中,用搅拌机搅打成均匀的糊状;

    纯素提拉米苏(Vegan Tiramisu)的做法 步骤7
  8. 组合:事先制作好的蛋糕底用饼干切模切成能放进玻璃杯底的大小;

    纯素提拉米苏(Vegan Tiramisu)的做法 步骤8
  9. 在蛋糕底上刷上厚厚一层咖啡糖浆;

    纯素提拉米苏(Vegan Tiramisu)的做法 步骤9
  10. 将制作好的豆腐奶油层倒入杯中,放入冰箱冷藏30分钟以上;

    纯素提拉米苏(Vegan Tiramisu)的做法 步骤10
  11. 在已经凝结的豆腐奶油层表面撒上可可粉即可。

    纯素提拉米苏(Vegan Tiramisu)的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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