蒸鸡蛋

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简介

最家常的菜,想让蒸鸡蛋嫩滑,无气孔却是需要很注意细节的,总体来说做蒸鸡蛋不能偷懒

用料  

鸡蛋 4颗
生抽 1勺
小半勺
香油 1勺
1根

蒸鸡蛋的做法  

  1. 打鸡蛋,并加入少许盐,鸡蛋要打到水状,一般需要5-8分钟

  2. 用滤勺滤掉在蛋液表面的泡沫,这一步非常重要,如果不滤干净泡沫,最后出锅的鸡蛋表面会成蜂窝状

  3. 加入与蛋液1:1.5的温水,并充分混合均匀

  4. 在碗上盖一层保鲜膜,放入水已烧沸的蒸锅,转中小火蒸10-15分钟即可

  5. 出锅加上生抽,香油,葱花即可

    蒸鸡蛋的做法 步骤5

小贴士

1. 4个鸡蛋中火蒸10分钟,小火15分钟应该足够,照片上的图片里面的蒸蛋我用中火蒸了15分钟,感觉微老,2个鸡蛋中火8分钟即可,小火大概12分钟
2. 蒸鸡蛋的碗尽量选择薄一点的
3. 准备尝试加一点牛奶是否能让鸡蛋更香滑
4. 有人担心保鲜膜会受高温破裂,建议用磁盘盖住蒸蛋碗口,个人觉得盖磁盘没有保鲜膜效果好,磁盘有厚度,导热会慢一些,所以蒸鸡蛋时间需要更长。其实可以购买耐高温保鲜膜即可。
5. 网上流传的蛋液和水的比列都是1:1.5,但我做过两次觉得蒸出来的蛋羹比较老,之后试了一次1:2或者更多一点点的比例,最后蒸好的蛋羹非常嫩滑,下层也没有蜂窝孔。

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