水晶虾饺

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人做过这道菜

简介

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
我家的蒸饺,不算是正宗的广式,但是却一样好吃的让你停不了嘴巴。
皮薄而软Q,晶莹剔透有韧性,馅料鲜甜。内馅采用新鲜虾仁加五花肉制成,蒸后晶莹透薄的水晶皮由内而外白里透红,入口饺皮软韧透薄,虾鲜Q嫩弹牙,味道极其鲜美爽口。
由于澄面韧性不足,所以蒸的火候灰常关键,欠了不熟,过了则易裂。
我之前也试过很多次,但是每次都掌握不好,这次我采用了微波的方法,可以具体设定时间,每次减少十秒,竟然被我发现了小巧蒸饺的适宜时间——一分钟零十秒,也就是70秒钟。
当然,根据饺子大小,微波火候,也会有差异,你可以事先拿一个两个饺子尝试,等找到适宜的时间,再开始蒸就好了。上班族妈妈们,既要合理安排时间,又要合理准备食材,这样,才能游刃有余地为孩子准备营养好吃的午餐!
早晨提前准备好饺子馅和面皮,中午回来包饺子、蒸饺子,也就是半小时的功夫。
是不是也不是难事?跟你们炒菜、焖米饭的时间没有什么不同嘛!饺子我捏成了弯月形,相当的小巧可爱吧?

用料1 (馅料)

用料2 (面皮)

澄面 200克
淀粉 60克
沸水 约350克
猪油 少许(约10克)

水晶虾饺的做法1 (馅料)

  1. 胡萝卜擦丝剁末

  2. 葱姜切片切丝,加入花椒,用热水冲泡晾凉

  3. 大虾解冻,去皮去头

  4. 大虾去皮、去虾线,剁成虾泥

  5. 猪肉剁成。(我用的五花肉馅)

  6. 将他们放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉

  7. 葱姜花椒用开水汤出味道,凉凉。将水滤出,慢慢搅入肉糜中,搅入时分次,慢慢加入。搅动要按照一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性

  8. 加入剁好的胡萝卜末

水晶虾饺的做法2 (虾饺)

  1. 澄面和淀粉混合

  2. 锅子烧开水

  3. 将粉类放入,边放边搅拌,至没有干粉为止,凉凉

  4. 晾至不烫手,加入少许猪油,将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用,用保鲜袋包裹,静置即可)

  5. 揪成合适大小的面剂

  6. 用擀面杖擀成薄薄的面饼,越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆,如果没有,可以找个小碗代替

  7. 将其自案板取下,填入少许馅料。(别太多了,带馅的地方,不易粘合)

  8. 自右边起,一个摺一个摺的捏合,成为弯月饺

  9. 饺子依次做好

  10. 可以微波用的锅子,底部放少许水

  11. 上面放上蒸蓖,将饺子码在上面

  12. 盖盖子,放微波炉,大火,微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定)

  13. 到时间,出锅即可

小贴士

水晶蒸饺做起来简单,但是做好,却实属不易。双双也是久战久败,久败久战,总结了少许经验,分享给大家:
1、澄面自身韧性差,所以添加少许淀粉中和,比例为3:1即可。
2、水一定要80度以上,我每次都是炉子上烧水,饮水机烧水,一般不开,度数偏低。
3、面和好,稍晾,揉成面团,加入少许猪油,可以使面团更晶莹。
4、擀皮一定要薄,皮薄才能通透,方案板上擀就行了,不用考虑形状好看与否,最后用碗或者其他取形即可。
5、饺子馅用虾仁和猪肉,鲜美异常,还可添加少许其他蔬菜类,酌情即可。
6、饺子馅添加时不要盲目多加,如果馅料沾染饺子皮沿,便很难粘合,一开始,先根据自己的技术,少许少许的添加。
7、微波炉蒸饺,选择合适的器皿,底部要放少许水,上面放蒸蓖,还要有盖子。
8、由于饺子大小不同,自家微波炉功率不同,所以,不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验,火候不到,饺子不熟,火候过了,饺子皮易裂。估计一次到两次,你就能找到适合你的时间了。

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