无糖黑麦馒头

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简介

今天刚拿到了黑麦粉就立马做起了馒头!这款馒头就只用了四种原料,可在发酵时散发出的粉味好香好香哟!吃起来也不错,原汁原味!这也是我做得最好的一次图片因灯光问题看起来有点像全麦馒头了!之后也做全麦的!或者加高黑麦粉的比例,争取做无糖健康好馒头!
没拍过程图,下次补上!

用料  

黑麦粉 250
普通面粉 250
凉白开 250左右
酵母 1ts 约3g

无糖黑麦馒头的做法  

  1. 先转到最底部看小tips

  2. 用一小部分温水(我用了50g这样)将酵母化开 静置10分钟

  3. 将黑麦粉,普通面粉倒入2中,搅拌。

  4. 继续加水搅拌。开始和面,和得“手光 盆光 面团光”的三光面团。得出的面团最好硬一些!

  5. 发酵至2倍大,手指粘粉戳洞不回缩不凹陷!

  6. 发酵后的面团放在案板,排气。下剂子,每个剂子都要使劲揉排气。

  7. 揉好滚圆后放入蒸屉上 盖锅盖,醒发30分钟,用手轻按有凹痕不回弹且有弹性即可。

  8. 凉水蒸,大火开后转中小火,20分钟,关火后请焖3分钟!

小贴士

1.请用大盆子和面,因为粉比较多!
2.做馒头时 我家温度27 湿度87% 水我是加了250g后揉 感觉有些碎粉 又加了点水 可是面团就湿了 不应该加的!和出来的面要有点硬,发酵好后会变湿润!所以我后面整形就很慢(我一直都慢好吧)。如果湿度不高可看碎粉是否很多真心揉不进去再加水 而且要将水湿润了手来揉 不要猛倒!
3.发酵好后 二发之前的揉面很重要,揉到位的面团蒸出来才没有气孔面软有嚼劲!
4.祝大家都能做出无糖健康好馒头!
5.我也是新手,有问题大家一起探讨 不要拍我哟 thank you!

无糖黑麦馒头的留言

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