紫薯戚风蛋糕(6寸)

简介

蛋糕图片先借别人的用先。

用料  

鸡蛋 2个
低粉 35克
牛奶 20克
玉米油(反正不要有气味) 16克
柠檬汁或者白醋 3滴即可(怕鸡蛋腥味可多加几滴)
细砂糖 40克(12克加入蛋黄,28克加入蛋白)
紫薯泥 30-40克(新鲜的紫薯,切成小块蒸熟,用拐面仗撵平)

紫薯戚风蛋糕(6寸)的做法  

  1. 低粉过筛2-3次

  2. 鸡蛋用分蛋器把黄白分离

  3. 将油、细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀,再加入过筛后的低粉,继续搅拌均匀,然后放入准备好的紫薯泥,继续搅拌

  4. 蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以)。此时将烤箱打开,160度预热

  5. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,150度烤35分钟.

  6. 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模

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