蝴蝶酥

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简介

北京的特色风味小吃,蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥,香甜可口,吃的时候有很多薄如纸的层,口感非常松脆。

用料  

低筋面粉 126g
高筋面粉 85g
黄油 120g
细盐 5g
清水 120g
黄油(裹入黄油) 185g
粗砂糖 25g

蝴蝶酥的做法  

  1. 将材料过秤准备好

    蝴蝶酥的做法 步骤1
  2. 过筛后的高筋面粉和低筋面粉放入盘内,将40g黄油分成小块放入。

    蝴蝶酥的做法 步骤2
  3. 用手抓拌,混合均匀

    蝴蝶酥的做法 步骤3
  4. 将盐溶于清水,倒入面粉中,混合均匀。用手将面粉抓捏成团,并用刀划出十字刀口。包上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛60分钟。

    蝴蝶酥的做法 步骤4
  5. 将软化好的185g黄油包入一张大的保鲜膜内。

    蝴蝶酥的做法 步骤5
  6. 用擀面杖擀成长方块,放入冰箱冷藏30分钟。

    蝴蝶酥的做法 步骤6
  7. 案板上撒少许高筋面粉,将松弛好的面团擀成比黄油块大的长方形。将黄油块交错放在擀好的面团上重叠。

    蝴蝶酥的做法 步骤7
  8. 将四边的面皮向中间位置收拢,粘紧接缝。用擀面杖轻压,让面皮向左右延伸,注意力道要均匀。

    蝴蝶酥的做法 步骤8
  9. 将前端的面皮向中间1/3处折去,将后端的面皮向中间1/3处折过来,盖过前端的面皮。放入冰箱冷藏30分钟,如此反复3次。

    蝴蝶酥的做法 步骤9
  10. 最后一次将折好的酥皮,用擀面杖擀成4cm厚长方形。切去四周不整齐的边角,在表面先刷上少量清水,再均匀地撒上20g粗砂糖,用擀面杖将砂糖压入面团中。

    蝴蝶酥的做法 步骤10
  11. 分别将两端的酥皮向中间1/4处对折,后向中间对折一次。再向身内方向重叠对折,并用手压紧,包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

    蝴蝶酥的做法 步骤11
  12. 用利刀将酥皮分割成约8mm厚的小卷,放在垫有油纸的烤盘中,必须预留足够的空间,并在切口表面撒上少量粗砂糖。

    蝴蝶酥的做法 步骤12
  13. 烤箱190度预热10分钟,将烤盘放入烤箱以上下火190度中层烤25分钟。

    蝴蝶酥的做法 步骤13
  14. 烤完取出来冷却后就可以品尝了,口感松脆香酥,香甜可口。

    蝴蝶酥的做法 步骤14

小贴士

1.蝴蝶卷在烘烤过程中,会张开膨胀,所以在卷成卷时,不能过于松散。
2.切片烘烤时,在烤盘放置的位置也要预留足够空间。

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