台式蛋黄粽(北部粽)

简介

每年端午節老媽都會包粽子,長大之後走南闖北,吃過各式各樣的粽子,卻覺得總也比不上媽媽的粽子好吃,今年在天津也想給老公及公婆嚐嚐地道的台灣味,特地跟老媽再求教做法,寫個菜譜留念。
備註:
1.台灣粽分北部南部兩種,北部蒸粽,南部煮粽,都以生糯米為材料,但老媽的做法是將糯米先炒製半生再包粽,費工但特別香,這就是媽媽味。
2.此菜譜用料可包約20~25個粽子,用料多所以一個是約150g~175g的大粽子。

用料  

糯米 3斤;1500g,圓的黏,長的Q,1:1
五花肉 750g,做成滷肉,多的就加餐吧
蝦米 適量
油蔥酥 適量
香菇 適量
鹹蛋黃 一個粽子半個或一個看蛋黃大小
台式香腸 可選

台式蛋黄粽(北部粽)的做法  

  1. 將糯米洗淨提前浸泡一晚,並先將五花肉切小塊(拇指大小)與切成小塊的香菇一起做成滷肉放涼。切成小塊是便於包入粽子。

  2. 爆香紅蔥頭,自己爆較香,也比較衞生。水份炸乾稍變色就撈起,以免太焦會苦。
    不放香氣會差很多,不方便自己做油蔥酥的話,淘寶也有賣的。

    台式蛋黄粽(北部粽)的做法 步骤2
  3. 爆香三層肉絲和蝦米準備炒米

    台式蛋黄粽(北部粽)的做法 步骤3
  4. 邊炒邊加點剛炸的油再炒再加點水,撒胡椒粉,再炒,抓一點飯吃吃看,差不多熟了放剛炸好的油蔥,熄火伴勻大功告成。要洗粽葉了。太早加油蔥會糊糊的不好吃。飯不加鹽巴醬油要清淡點,最後加紅蔥酥有油。所以炒米時油不要加太多。

    台式蛋黄粽(北部粽)的做法 步骤4
  5. 分開每一個粽子的分量並晾涼。分開是便於計算分量並且放涼,到時候蒸出成品粽子剝開是會是一整個完整的。香腸可加可不加,加了當然更豐富好吃。

    台式蛋黄粽(北部粽)的做法 步骤5
  6. 葉子前面和後面要修剪,洗好葉子要對折擺著不然左右會捲。剪葉時點下數量不要洗太多,一個粽子兩片葉。洗過剩下的葉子就浪費。綿繩150公分,3條綁成一串就6個。因爲鍋子小只能蒸6個。

    台式蛋黄粽(北部粽)的做法 步骤6
  7. 粽葉疊成長型,折成杯子狀,將晾涼的餡料放入綁緊即可。

    台式蛋黄粽(北部粽)的做法 步骤7
  8. 水開了放蒸鍋蒸20幾分即可。

    台式蛋黄粽(北部粽)的做法 步骤8

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