大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友

简介

【大盘鸡】
不得不说这是一个好吃到没盆友的菜……
啤酒下锅的一刹那与桂皮碰撞擦出的火花,想想都知道有多香了~
每家有每家不同的材料,但唯一不会改变的是鸡和土豆~
每家有每家的做法,但唯一不会改变的是烹饪的初心和对美食的热衷。

用料  

鸡翅根 四个
土豆 两个(小)
胡萝卜 一根(小)
青椒、红椒 一根
洋葱 一个(小)
葱头 适量
适量
桂皮 适量
辣椒干 适量
花椒 适量
老抽 两匙
生抽 适量
三匙
啤酒 一罐/一支
番茄酱 适量
油、盐 适量
小米椒 一根

大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法  

  1. 首先将土豆去皮洗净切块。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤1
  2. 胡萝卜去皮洗净切块。

  3. 青红椒去蒂去籽切菱形。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤3
  4. 洋葱滚刀切开成片状。

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  5. 姜切片,葱头、辣椒干切段,桂皮掰碎,小米椒切碎。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤5
  6. 鸡翅根洗净斩块,放入适量的盐腌制入味。然后过一下水并捞去浮沫,盛出晾干水分备用。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤6
  7. 锅烧热,下适量的油,放入切好的土豆和胡萝卜,炒香,可以稍微煎一下。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤7
  8. 然后放入适量的盐调味,再放入适量的水将其焖软,然后大火收干水分盛出备用。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤8
  9. 热锅下油,放入三匙白糖,炒化至起泡泡。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤9
  10. 接着放入鸡翅根上糖色,不停地翻炒,使其均匀地上色,然后盛出备用。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤10
  11. 再热锅下油,油热后放入葱头、姜、辣椒干、桂皮、花椒爆香。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤11
  12. 然后放入上了糖色的鸡翅根,翻炒一会儿。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤12
  13. 接着倒入啤酒,末过鸡肉,放两匙老抽上色、生抽提鲜、切碎的小米椒,焖煮五六分钟。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤13
  14. 然后放入煮软了的土豆、胡萝卜,洋葱,翻一翻,再放适量的番茄酱捞匀,焖煮十分钟。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤14
  15. 然后放入青红椒,适量的盐调味,翻一翻,最后再焖三五分钟。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤15
  16. 最后一分钟,只需大火收干一些水分便可。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤16
  17. 有两种选择:first——干锅版。也就是把汁水全部收干,干香型。

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤17
  18. second——汁水充足版。也就是不把汁水收干,有饱满的汁水,比较适宜加入各种面食。按个人喜好~

    大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法 步骤18

小贴士

1.可以用整鸡,也可以用鸡翅根或是鸡腿代替;其实用翅根和鸡腿会更棒一些,口口都是肉。
2.加入啤酒会很有风味,用易拉罐装的,最后汁水回收得比较干,不适宜加入裤带面什么的,比较像干锅大盘鸡,但是很香;用支装的最后的汁水就不会被完全收干,可以加入裤带面,味道没有前者干香,但汁水捞饭什么的很棒。
3.没有啤酒的可以用水代替,只是风味稍减罢了。
4.炒糖色要不停地炒,不停地炒,直至炒化然后冒泡泡;不要就让糖自己在锅里,这样很容易糊的,炒到冒泡泡就好了,再炒就得变成焦糖了。
5.上了糖色的鸡肉会很好看,但就比不上糖色要麻烦了点;要是比较要快手的话就直接放老抽上色,然后焖煮的时候再放糖。这样上的色会偏黑,上糖色会偏红一点,要方便就选择后者咯!
6.土豆、胡萝卜事先焖软后,会更容易入味,且不用再花很长时间去焖软它。
7.除了青红椒和洋葱,其他材料都是有味道的了,所以最后只需在放少许的盐提味就好。
8.总共是焖一遍...两遍...三遍...总共就是三遍!青红椒最后放可以保持它的色泽,不会被老抽染色,整体看上去还是蛮缤纷的。洋葱可以留一小部分在最后出锅的时候放,这样半生熟的洋葱更会别有一番风味。

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