章鱼小丸子

3
人做过这道菜

简介

又做丸子吃了!买了模具要充分利用,现在发现这个模具用途还不小捏~日后再提。每次做都会有些改进,越来越不在乎是否正宗,好吃最重要!

用料  

煎饼粉 100克
鸡蛋 1个
调味水 盐2克+木鱼晶2克+水150克
卷心菜叶 2~3张
章鱼粒 10颗
沙拉酱 适量
酱汁 烧肉汁+蚝油+味淋
海苔粉 适量
木鱼花 适量

章鱼小丸子的做法  

  1. 先制作调味水和酱汁:把盐、木鱼晶和清水倒入小锅中,加热至颗粒物与水完全融合,将调味水离火冷却;另取小锅,倒入烧肉汁、蚝油和味淋调匀,加热至微沸即可;冷却备用;

  2. 鸡蛋磕入盆中打散,倒入冷却的调味水拌匀,筛入煎饼粉,用手工打蛋器搅拌至无粉无颗粒,静置半小时;把章鱼切成2cm见方的大粒,入沸水加生姜、料酒和盐焯一下备用;卷心菜叶洗净切成细丝;

  3. 章鱼烧模具加热,每个孔刷上油;把调好的面糊倒入带油嘴的量杯里,逐孔加入5~6分面糊,放入章鱼粒,撒上卷心菜丝,再逐孔用面糊填满;

    章鱼小丸子的做法 步骤3
  4. 上述操作完成后,模具下部的面糊已经成型,此时只要将竹签稍微挑一下,就可将丸子整个翻转,同时用竹签把边缘的面糊和菜丝刮入孔中,既不浪费材料,又能使丸子浑圆饱满;

    章鱼小丸子的做法 步骤4
  5. 待丸子全部成型后,用油刷逐个将丸子刷一遍油,同时全方位转动使丸子吃到油;刷油是为了增加香味,同时使丸子外表酥脆;装盘后淋上酱汁和沙拉酱,撒上海苔粉和木鱼花,乘热吃吧。

    章鱼小丸子的做法 步骤5

小贴士

买来的煎饼粉类似于预拌粉,所以不用加淀粉和泡打粉之类的;用章鱼粒做就是好,嚼着挺带劲好过瘾的;没有的话就用鱿鱼代替吧,多放点;
经常做积累了一点小心得,就是最初倒入面糊时,马上加章鱼粒、卷心菜等,然后用竹签搅拌一下,使圆孔里的材料混合,不用担心会破坏形状,相反,整个丸子里面糊与馅料会分布均匀,吃口更好;表面刷油一定不要省略,这是丸子好吃的关键;
最后淋入的酱汁可以自己做也可以买现成的,视自备的材料而定;其实酱料无需苛求,只要对自己口味就行。

章鱼小丸子的留言

关于章鱼小丸子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
558 收藏

作者呤儿的其他菜谱