苹果肉碎戚风蛋糕

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口感跟原味的戚风还是有差异,吃起来带有酸甜的果肉味。

用料  

苹果 1个
蛋白 160g
柠檬汁 5滴
细砂糖 60g
蛋黄 80g
细砂糖 20g
低筋面粉 90g
牛奶 60g
色拉油 50g

苹果肉碎戚风蛋糕的做法  

  1. 将苹果去皮切碎,蛋白、蛋黄分离与其他材料过秤准备好。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将色拉油及牛奶搅打至油水融化。加入蛋黄、细砂糖,继续搅打。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 先筛入2/3低筋面粉。用手动打蛋器充分搅拌均匀,至无颗粒状。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 细砂糖分3次加入蛋白中用电动打蛋器打发,将蛋白打发至硬性发泡。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白霜放入搅拌好的蛋黄面糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白与面糊完全融合。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 再切碎的苹果肉末倒入面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀即可。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔数下,以振去气泡。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 以上下火140度烤40分钟底层,转上下火160度烤20分钟。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下,倒扣在烤网上。待蛋糕彻底冷却后,方可脱模。

    苹果肉碎戚风蛋糕的做法 步骤11

小贴士

蛋白必须盛装在无水、无油的干净容器内,和蛋黄分离时不可以沾到一丝蛋黄。

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