南枣核桃糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
22
挺好
4
一般
1
162
人做过这道菜

简介

第一次在良品铺子吃到南枣核桃糕的时候,就觉得非常好吃(而且比较贵)。本着“外面卖的没有自己做的健康货真价实”的原则,立刻在网上查起菜谱。一搜原来是闽南点心,菜谱大多来自台湾部落格,于是翻墙总结了一番,尝试了几次,感觉这次的比例是很好的,不会太硬或者太黏。不过中原地带人士表示在淘宝搜了半天也不知道到底哪种是用来做这个核桃糕的南枣,于是就买了新疆的大红枣,肉多,味道差不多的。

用料  

大红枣 约180g(最后称取枣泥150g)
麦芽糖 250g
黄油 15g
20g+20g
淀粉 20g
核桃仁 125g

南枣核桃糕的做法  

  1. 大红枣用剪刀剪去核,加水(刚刚淹没红枣即可)煮15分钟左右,至枣肉吸收水分变软。放凉,剥皮(如果有筛孔比较大得筛子也可以直接按在筛子上去皮,不过我的筛子太细了,没成功)。把枣肉用勺子碾碎,称取150g备用。

    南枣核桃糕的做法 步骤1
  2. 核桃仁置烤箱中,160度8分钟左右,烤香备用。

    南枣核桃糕的做法 步骤2
  3. 麦芽糖加20g左右水和一点盐,倒入不粘锅中,中小火熬煮成液态。

    南枣核桃糕的做法 步骤3
  4. 倒入枣泥和黄油,不断搅拌翻炒。

    南枣核桃糕的做法 步骤4
  5. 煮到121度的时候(我没有温度计,就稍稍打大一点火到锅中液体翻滚大泡泡),离火,小心画圈浇入20g淀粉和20g水的混合物,一边倒入一边搅拌均匀,再重新置于火上。

  6. 不断翻炒搅拌,直至水分基本蒸发,红枣糖糊逐渐变成流动性很低的泥状。可用冰水法检测是否熬好,将一点糖糊滴入冰水中,得到的糖就是之后冷却后的状态。

  7. 最后倒入核桃仁翻炒拌匀即可出锅。

  8. 厨房纸上刷好黄油,将糖糊倒在纸的半边,另一半覆盖在糖糊上,用擀面杖摊平。放凉后就可以切块了。

    南枣核桃糕的做法 步骤8

南枣核桃糕的留言

  • 手机用户3520_btde  11个月前  
    8
    我做的不成型,还很粘,是不是还要再熬,时间不够?
    作者回复 11个月前  
    加淀粉之前的温度要稍微高一点,最后要小火多熬,熬成不粘锅的一团
  • vぁvぁ  1年前  
    6
    我做出来的好软!!太软了。。。怎么办啊
    作者回复 1年前  
    是不是水加多啦,或者温度不够,或者炒的时间不够长?实在不能成型就直接啃着吃吧⊙﹏⊙b
  • joy_nana  9个月前  
    3
    你好,我吃过元祖的核枣糕,很喜欢,也想自己做,就找到了你的帖子。元祖店里的说只用了红糖、红枣、核桃,也能凝固成型,吃着也不会很甜。我知道他们肯定没有说出完整的配方,但是出于不想热量太高的考虑,我想问这个麦芽糖能不加不?
    作者回复 9个月前  
    那是不是加了琼脂或者鱼胶一类的凝固剂
  • kaiti  1年前  
    1
    不用麦芽糖可以吗
    作者回复 1年前  
    我没有试过诶。。。主要靠麦芽糖凝固的
  • 多多敏  1年前  
    0
    请问是哪种淀粉呢?
    作者回复 1年前  
    就是普通淀粉哦

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