黑麦核桃葡萄干乡村包(免揉)

简介

无油无糖的欧式面包的味道主要靠引发面粉本身的风味来实现。过度揉面会让小麦粉的营养和味道打折。这款面包借长时间发酵和几乎不揉面团的操作制作,不论是组织还是风味都很令人满意。

用料  

高筋粉 200g
黑麦粉 30g
安琪鲜酵母 5g
2g
150g
葡萄干 适量
烤香的核桃仁 适量

黑麦核桃葡萄干乡村包(免揉)的做法  

  1. 将所有原料在一个盆中混合均匀。可将酵母先溶在水中。用大勺搅拌面团至大致均匀的面团。盖保鲜膜,室温下发酵至2,3倍大。

  2. 用刮刀从下往上翻动排气,放冰箱冷藏过夜。

  3. 略排气,沾手粉将面团整形成圆形或橄榄形。室温发酵至1.5倍大。

  4. 烤箱预热250度。喷蒸汽,面团割包,入炉,烤箱降至230度。每五分钟喷蒸汽一次,共三次。15分钟后降至210度再烤15分钟。

    黑麦核桃葡萄干乡村包(免揉)的做法 步骤4
  5. 至外壳变深,取出烤架晾凉再切片。

    黑麦核桃葡萄干乡村包(免揉)的做法 步骤5

小贴士

若用干酵母,大概使用一半的量。

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