梅干菜麦饼(更新)

30 人做过这道菜
前个星期,又从家里的亲戚拿了点梅干菜过来,让我想起以前在椒江的日子,隔三差五的就去吃临海麦饼,里面可以有猪肉馅、土豆、梅干菜、葱、冷饭,还可以灌个鸡蛋进去,然后跑到电影院坐着啃麦饼,要么就从隔壁的世纪联华买点酸奶配着吃~~~其实麦饼好多地方都有,温州的麦饼,包点咸菜或梅干菜、肉粒,或者再加入炒好的鸡蛋。还有像缙云的烧饼,其实做法差不多,只不过一般麦饼都平底锅或者电饼铛上煎,而缙云烧饼是放在桶里烤的。(此菜谱为两个饼的量)

用料  

面粉 160克
100克
梅干菜
切碎的五花肉
生抽、盐、冰糖、油

梅干菜麦饼(更新)的做法  

  1. 面粉中加入水,不用手揉,直接用圆勺反复翻拌成面团,面团比较湿,醒十来分钟,我平时都是直接弄好面团放打蛋盆里上面盖保鲜膜醒过夜。(此图为以前拍的,当时面团其实揉的不柔软)

    梅干菜麦饼(更新)的做法 步骤1
  2. 梅干菜洗干净,洗到摸起来有点软软的,然后切成碎,平底锅倒适量油,将梅干菜炒熟,中途加点盐、生抽、冰糖提提味,自家做的梅干菜不怎么咸,可以加点盐,将梅干菜炒干。当然油多点炒出来的梅干菜就更香了。

    梅干菜麦饼(更新)的做法 步骤2
  3. 五花肉粒里面加少许盐,再加上切碎的葱,再与炒好的凉后的梅干菜混合好。

  4. 案板上抹上干面粉,手上也一样,然后取一半的面团在手上揉成圆形,然后按扁,放上多多的馅料,然后用手的虎口一直往上推,最后收口,像做月饼那样的手法,最后按扁,然后面团也同样撒上干粉,因为面团本身比较湿,再用擀面杖擀成饼,可薄可厚,随自己。

  5. 电饼铛里放少许油,将擀好的饼放上去,电饼铛两面加热,大约四五分钟的样子,一面金黄后再翻面,不翻面也可以,这样吃起来就类似缙云烧饼,如果两面都煎,吃起来会脆一些,但是等到热气稍凉一点点,可以直接放保鲜袋,麦饼吃起来就很柔软了。

小贴士

菜谱中的面粉和水份我也是估量,因为完全没有称,只要将面团整成很柔软的就行,因为含水量大,用手揉会很粘,直接用大勺按压成无干,非常柔软的面团就行,需时一两分钟就搞定。

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