香酥辣云腿面包圈(一次发酵)

2 人做过这道菜

用料  

高筋面粉 326g
大麦芽浆 19g
酵母粉(低糖型) 3g
粗磨黑胡椒碎 1/4小勺
食盐 5g
猪油 25g
清水 225g
云腿 90g
辣椒粉 5g
熔化的猪油(刷面用) 适量

香酥辣云腿面包圈(一次发酵)的做法  

  1. 将高筋面粉、大麦芽浆、酵母粉、黑胡椒碎、食盐、猪油、清水放到面包机里和面(或者手工揉面或者厨师机揉面都可以)8分钟,这时面团会很黏,会粘在壁上,咱们需要用硅胶刮刀或者用手把面刮下来,然后盖上盖子静置20分钟。

    香酥辣云腿面包圈(一次发酵)的做法 步骤1
  2. 静置后,加入切成小丁的云腿和辣椒粉继续揉面直到面团光滑,发黏但不粘手。如果很粘的话逐渐加一点干粉进去,直到面团达到状态。

    香酥辣云腿面包圈(一次发酵)的做法 步骤2
  3. 取出面团,用电子称称一下平均分成4份。(这次要做的是粗犷范儿的面包,所以不像咱们平时的正常程序需要发酵很多次,这次咱们直接整形发酵就好,不会损失风味并且非常节省时间。)将4份整好成球形,中间掏洞,整成圆环状,分别放到模具中。取4个小杯子壁上抹油,塞到圆环中间的孔洞里(这样做是为了防止发酵过程中圆孔回缩),在面团上刷油,盖好保鲜膜,在室温下发酵1小时30分钟。

    香酥辣云腿面包圈(一次发酵)的做法 步骤3
  4. 发酵好后,面团体积会增加1倍大。取出杯子,在表面刷熔化的猪油。

    香酥辣云腿面包圈(一次发酵)的做法 步骤4
  5. *烤箱上下火预热230℃,预热好后,在面团表面喷水,然后迅速将面团连同模具放入烤箱中层烘烤15分钟,然后温度调到200℃继续烘烤10分钟,至面包表面深棕色即可。

    *取出面包放到冷却架上,趁热再刷一遍熔化的猪油,然后充分冷却即可享用,我是掰开面包圈然后蘸着炼乳吃,十分美味。

    香酥辣云腿面包圈(一次发酵)的做法 步骤5

小贴士

1.这次的配方里面我没有用黄油而是用了猪油,主要是因为猪油的加入会给面包带来酥酥的口感,经过烘烤还会带来特殊的香气。如果大家手头没有猪油也可用黄油替代,但风味和质地都会不同。

2.大麦芽浆为深棕色很粘稠的浆液,是大麦的天然提取物,尝起来有些像不甜的红糖浆的味道,在酿制啤酒中会用得到,在国外经常被用来增添面包的香气和颜色。外面不大好买得到,我这个是从TB上一家卖啤酒用品的店家购得。如果大家实在不愿意购买,可以用14g的蜂蜜替代。

3.黑胡椒我用的是研磨黑胡椒,超市里就可以买到,比如味好美牌的。

4.云腿要切取瘦肉多的部位,不要放太多肥肉。

5.配方中的辣椒粉会增添辣辣的风味,如果不吃辣的人可以不放,爱吃辣椒的人可以多放一点。

6.关于酵母粉的分类点这里(http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101gshe.html)查看。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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