新鲜蒜苔 | 半斤到七两(这是俩人吃的) |
带白猪瘦肉 | 四两到半斤 |
红苕粉/淀粉 | 一小把就行(码味用) |
料酒 | 半瓶盖 |
盐巴 | 小勺两勺(超市调料盒的那勺子) |
鸡精 | 一勺(勺子同上) |
白糖 | 两勺(蒜苔是辣的) |
鸡蛋 | 看你是否爱吃嫩点(一个就够) |
把蒜苔切成小段,不能长、短于小指两节,猪肉切丝(粗细看你习惯)
把红苕粉、盐、鸡精、白糖、料酒、豆瓣(最好是红油豆瓣)(鸡蛋)倒进肉盆里手揉,直到沾手为止,等待3分钟,
油锅大火烧干,放油(油得多点,蒜苔瘦肉爱吸油),油温别太高,油爆起声音放一勺豆瓣(这个勺是吃冰淇淋那种小铁勺) ,放码好的瘦肉,炒至变白色。
最后放蒜苔大火炒,可以少放点盐。直到蒜苔有黑色胡点就出锅!【酒店那种蒜苔是油炸出来的,所以不黑】