臺式公馆凉面(素食、鸡丝)

简介

炎炎的夏日来临了,在高温的日子里来一份冰凉爽口的台式凉面,是一件多么惬意的事情!

用料  

碱水面 500g
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
木耳 5朵
海带干丝 20g
火腿肠 1根
大蒜 5瓣
小葱 2根
小米椒 1颗
花椒 10颗
八角 1颗
花椒粉 1茶匙
十三香 1/2茶匙
蘑菇精 1茶匙
1茶匙
酱油 4茶匙
香醋 2茶匙
老抽 1/2茶匙
白糖 1茶匙
香油 适量
芝麻酱 适量
油辣子 适量
黑胡椒碎 适量

臺式公馆凉面(素食、鸡丝)的做法  

  1. 烧一锅开水,将从超商买回的碱水面下锅煮至八成熟(用手掐断面条,内有白芯,即可)

  2. 将面捞出,迅速过入冷水,换水再过一遍冷水。随后捞出,控水后用厨房专用纸吸干面条残余的水份,平铺于面案上用风扇吹制面条,面条平铺时尽量要薄,防止过厚面条粘连。

  3. 二十分钟后,将面条放入盆中,加入色拉油和香油,均匀拌入,面条根根分明,没有粘连即OK。(本人不太喜欢色拉油生油的味道,所以全部用香油,油的用量要看面条达到状态的程度)用保鲜膜封口放入冰箱冷制。

  4. 黄瓜洗净切丝,胡萝卜削皮洗净后切丝
    木耳、海带干丝泡发后,洗净放入烧开的开水中煮制2分钟,捞出过冷水,控水。
    木耳切丝,海带丝过长的话可以切段
    火腿肠切丝
    将上述食材切好后混入碗中,均匀搅拌,备用

  5. 将10颗花椒、1颗八角放入小碗中,加入1茶匙花椒粉、1茶匙十三香和1茶匙蘑菇精,倒入80度左右的开水,搅拌备用

  6. 将5瓣大蒜拍松切碎,1颗小米椒切段后,混入小碗中加入1茶匙盐,倒入80度左右的开水,搅拌备用

  7. 将酱油、香醋、白糖和老抽,按照2:1:1/2:1/2的比例配比好,充分搅拌后备用

  8. 芝麻酱依照个人的口味增加使用量,调制芝麻酱的时候,一定要用香油调制,不仅提香还可以增加口感。

  9. 小葱切小段备用

  10. 拌面过程:将面条从冰箱中拿出,取适量放入盘中,加入适量的混制食材,2茶匙步骤7,4茶匙步骤5,2茶匙步骤6,随后调入芝麻酱,黑胡椒碎,如喜欢辣口的可以加入油辣子,搅拌均匀,撒入葱花,即可享用冰凉爽口的台式凉面

小贴士

1.面条煮制时一定要把握好时间,过长或过短都会影响面条的口感。
2.如果酱油醋调配比例不太好掌握的话,可以推荐你使用李锦记的凉拌汁。大型超商都可以买得到。
3.调制芝麻酱的时候,一定要用香油,否则麻将的口感会大打折扣。
4.荤食的人群可以自行添加白斩鸡丝、盐水鸭丝等。

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