无锡排骨(豆油伯红曲酱油舞苹果淳)

简介

李德全师傅在厨艺教室除了传授料理的诀窍外,还说了很多食材挑选的知识喔~这道无锡排骨怎么做好吃?排骨怎么挑?我们一起来看看。
排骨怎么挑?排骨是猪的中段,有骨头的地方都算排骨,一般买到比较不好吃的排骨是比较靠上半部,有胸肌、有背肌,所以有厚厚的瘦肉。应该要买下 半段,称为腩排、腹斜排、也称小排。有时候去菜市场买到不好吃的小排,其实不是小排,而是里肌排,里肌排是背部的骨头,带有里肌肉,切下来假装是 小排,这种不是真的小排,就不好吃喔。
那要怎么判断你买的排骨是不是好吃的排骨?看骨头就好,只要骨头切面是圆的,就是好吃的。扁扁宽宽的 就是比较不好吃的。因为扁扁宽宽的代表是上半部的排骨。圆圆的代表是下半部的排骨。然后骨头越细的,也会越好吃。

如果排骨买不到,可以买 五花肉代替。因为排骨跟五花肉其实是同一个区域的肉,只是一个有骨头,一个没骨头。

在这道菜使用红曲酱油,是因为无锡排骨需要使用到红 曲米,但红曲米不好买,所以使用红曲酱油代替。

用料  

腩排(小排) 12块
4根
青江菜 300g
30g
---A组调味料---
豆油伯红曲酱油 90cc
绍兴酒 200cc
400cc
豆油伯苹果淳 60cc
肉桂 1片
八角 5颗
---B组调味料---
太白粉水 适量
香油 1大匙

无锡排骨(豆油伯红曲酱油舞苹果淳)的做法  

  1. 将猪小排用水烫过后洗干净沥干备用

    无锡排骨(豆油伯红曲酱油舞苹果淳)的做法 步骤1
  2. 青江菜洗干净切小条。葱切小段,姜拍松备用

  3. 油锅下少许橄榄油,小火爆香葱、姜,加入所有调味料A、猪小排

    无锡排骨(豆油伯红曲酱油舞苹果淳)的做法 步骤3
  4. 煮开后关小火,小火煮约30分钟把水收干

    无锡排骨(豆油伯红曲酱油舞苹果淳)的做法 步骤4
  5. 将青江菜烫熟后铺在盘底,把排骨放在盘子中

  6. 剩余汤汁煮开加入太白粉水勾芡,洒上香油后淋到排骨上即可。

    无锡排骨(豆油伯红曲酱油舞苹果淳)的做法 步骤6

小贴士

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