轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)

简介

一直很喜欢这款蛋糕,虽然比一般的蛋糕口味要厚重些,但入口即化。还记得第一次吃到这款蛋糕时,惊艳。
8寸的方子

用料  

轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法  

  1. 把材料称重准备好。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪加入1/4的牛奶中,一边加热,一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤2
  3. 分次少量地加入剩下的3/4牛奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤3
  4. 分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤4
  5. 黄油切小块隔水化成液态,加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤5
  6. 把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中,用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤6
  7. 细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡(8分发)。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤8
  9. 将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤9
  10. 把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤10
  11. 蛋糕放倒数第二层,底部插一盛满水的烤盘,以150度烤60分钟,转170度烤20分钟即可。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤11
  12. 烤好的蛋糕放至自然冷却,再移入冰箱冷藏6小时脱模。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤12
  13. 用热毛巾捂住模具边缘约1分钟,在用小刀脱模会比较整齐。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤13
  14. 切蛋糕的时候,要把刀加热,切得会比较整齐漂亮,每切一刀都要重新洗干净再切。

    轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤14

小贴士

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