河虾米苋

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简介

苋须细摘嫩尖,干炒,加虾米或虾仁,更佳。不可见汤。
                                           ——清 袁枚《随园食单 苋羹》
 前几日翻看《随园食单》,偶然看到《苋羹》这一小节,念想着正是吃米苋的好时节,遂学了袁枚大叔的方子,摘了最嫩的米苋嫩尖,配上几只满腹虾籽的籽虾,用新熬的土猪油炒上一份河虾青苋,想想就是妙不可言的滋味。

用料  

河虾 100克
米苋(嫩) 200克
猪油 20克
姜丝 适量
适量

河虾米苋的做法  

  1. 将河虾洗净处理好。

    河虾米苋的做法 步骤1
  2. 米苋摘取嫩尖洗净备用。

    河虾米苋的做法 步骤2
  3. 锅中放猪油烧化加入姜丝爆香。

    河虾米苋的做法 步骤3
  4. 放入河虾炒至变红。

    河虾米苋的做法 步骤4
  5. 加入米苋炒软,不可见汤汁,加盐调味即可。

    河虾米苋的做法 步骤5

小贴士

1.河虾也可以事先油爆一下,是口感更脆。

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