山楂果脯

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简介

传说中果脯最早源于春秋时期,真是够久远!从唐代起开始用蜂蜜浸泡水果蔬菜,到宋代又有了糖渍。为了区分,蜜泡的称为蜜饯,糖渍的则称为果脯。

用料  

生山楂 2斤
糖约 80克
一点点
水约 160ML

山楂果脯的做法  

  1. 处理山楂:山楂洗净,烧一锅开水,水开后将山楂倒入,待水再次烧开后(约3-5分钟),山楂的表皮微微有些开裂的样子,捞出山楂,用凉水冲一下,使山楂温度降一些,拔掉果柄和花蒂,再将果肉掰开,将山楂核全部抠出

  2. 熬制糖水:取白糖(糖量大约为处理好的山楂果肉的十分之一),一点点盐加水(水量约为糖量的2倍)倒入锅中一起煮开,煮至略有些浓稠,转小火,将山楂果肉倒入小心翻动,使糖浆均匀地沾在山楂上,糖水会越来越浓,几乎全部裹在果肉上,放入山楂后的煮制时间大约5分钟即可

  3. 烘干:将做好的果脯摊开在盘子里,放在暖气上将水分慢慢烘干,隔几个小时翻动一次。我烘了约48个小时,做好的果脯水分很少,整体稍有些硬度,但表皮不干硬,吃起来却仍很柔软。(具体时间还要根据各自环境的温度、湿度做调整)

  4. 烘干时还要注意一些,因为果脯的大小、完整度不同,干燥的速度也不同,块小的会较快干燥,烘干好的晾凉后就要装瓶了,否则烘的时间过长,果脯就太干了,影响口感

  5. 做好的果脯有光泽,表面有透明的胶质感。晾凉后,放入干净、干燥的玻璃瓶中,可以保存较长时间

小贴士

1、白糖量约为处理后的山楂果肉的十分之一,这个比例做好的果脯稍有些酸,我是觉得很合适,怕酸的话可适量增加一些糖量,但也不宜太多,否则不容易干
2、我曾试过先将生山楂去蒂去核,再用整个的山楂来做,后来发现这样不好,整个的山楂不易烘干。不仅烘干的时间大大延长,表皮容易干硬,而且因内部总是处于较湿润的状态,容易发霉变质。所以如果事先去核后用整个的山楂,也要将其掰成两半,更容易烘干。
3、至于到底烘干到什么状态,大家都吃过果脯买过果脯吧,吃到的是什么样的,烘到什么样就差不多了。
4、如果没有暖气,也可用烤箱低温烘干,具体温度时间则要自己来摸索了。总之一定要低温,否则一定会把山楂给烤焦的
5、果脯的出品率,大概是5比1,5斤生山楂差不多做出一斤果脯,根据这个比例来决定做多少山楂吧

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