奶卷

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简介

北京如今有几家奶酪店,除了各种碗装的奶酪,还有这种卷豆沙的奶卷,据说也是清宫中传出的奶点心。它浓缩了牛奶的营养精华,是绝佳的补钙食物。

用料  

全脂牛奶 1000ML
米酒 300ML
白糖 适量
红豆沙 适量
干净纱布 2块
滤网 1个
大个容器 1个

奶卷的做法  

  1. 将牛奶倒入锅中,加白糖,煮约10分钟(可以使牛奶浓缩一些)

  2. 将米酒倒入牛奶中,继续加热一会儿

  3. 牛奶很快会凝固成一团一团的絮状,与液体分离,即可离火

  4. 将滤网架在一个大个容器上,两层干净纱布铺在滤网上

  5. 将已成絮状的牛奶倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器里

  6. 放置1-2个小时即可,这时牛奶中的水分基本都已渗出,只剩下一团像奶酪般的固体,有些像柔软的面团(分离出来的是牛奶中的乳清,乳清粉就是用它做的,可以直接喝掉,可不要浪费哦)

  7. 案板上铺一层保鲜膜,把牛奶放到上面

  8. 将固体牛奶像揉面一样反复揉一会,使其更加细腻

  9. 然后将牛奶铺开呈长方形,可以用保鲜膜帮助按压,会更容易成型

  10. 将红豆沙放在牛奶层上面,也轻轻按压成片,边缘要稍留出一点距离

  11. 用保鲜膜帮助将牛奶卷起成卷,然后成片即可(因为很柔软,切的时候要慢慢地小心切)

小贴士

1、一定要全脂牛奶,脂肪含量高的比较好
2、将酒酿(醪糟)用干净纱布过滤一下,即可得到米酒
3、牛奶和米酒的比例约为4:1-3:1,米酒太少不易凝固,太多则会酒味过重
4、白糖的量随意,酒酿一般都有甜味,所以糖不需太多
5、这里最好使用去皮的红豆沙,比较细腻,也更容易卷起
6、牛奶和米酒一起加热几分钟,牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高,也能慢慢凝固,但需要1-3天的时间,显然太慢了。也可以加大米酒的量,比如达到一半,但也要约1天的时间。
7、做奶卷的前半部分,和做老北京宫廷奶酪是一样的,具体内容以后再介绍
8、内馅也可以换成其他喜欢的馅料,最好用颜色深的,卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起
9、因为质地柔软,要用勺子吃,一口一口很甜蜜

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